2.6

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t, mavo, havo, vwo
• Leerjaar 2

2.6 Voedselbederf

Voedselvergiftiging

Afweerreactie op giftige stoffen van schimmels/bacteriën in je eten.

Bekendste: salmonella

Conserveren

Voedingsmiddelen behandelen, waardoor ze langer houdbaar zijn.

Hoe?

Omstandigheden voor micro-organismen ongunstiger maken of te doden.

Invriezen

Temperatuur te laag voor micro-organismen om voort te planten, maar ze gaan niet dood!

Pasteuriseren

Korte tijd verhitten tot 72 graden Celsius.

Deel van micro-organismen gaat dood, daarna gekoeld bewaren.

Steriliseren

Verhitten tot ca. 130-140 graden Celsius.

Meer micro-organismen gaan dood --> langer houdbaar, (maar wel ten koste van de smaak).

Steriliseren; ook in het ziekenhuis:

Vacuüm

Afwezigheid zuurstof ; ongunstig voor groei micro-organismen, maar micro-organismen gaan niet dood!

Gas verpakken

Lucht vervangen door mengsel van gassen.

Drogen

Water onttrokken ; micro-organismen planten zich minder makkelijk voort, maar ze gaan niet dood.

(Additieven)

-Toevoegingen,

Conserveermiddelen, bv suiker, zout, sulfiet, zuur

Kleurstoffen/smaakstoffen

Aan de slag

Maken 2.5 + 2.6