Brood degen 2
1 / 34
Lesduur is: 50 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Video
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Ongevuld kleinboord kun je onderverdelen in:
timer
0:30000
Slide 8 - Open vraag
Geef een aantal voorbeelden van ongevuld kleinbrood
Slide 9 - Woordweb
In zacht kleinbrood dient melkpoeder
A
Als extra gistvoedsel
B
Als smaak en malsheid aan het eindproduct
C
Voor een grotere volume van het eindproduct
D
Voor vlottere gisting van het deeg
Slide 10 - Quizvraag
Een andere naam voor melksuiker is:
A
Galactose
B
Glucose
C
Lactose
D
Maltose
Slide 11 - Quizvraag
De beste melkpoeder voor kleinbrood producten is melkpoeder die:
A
Hoog verhit is
B
Laag verhit is
C
Veel melkeiweiten bevat
D
Veel melksuiker bevat
Slide 12 - Quizvraag
De belangrijkste reden waarom aan het deeg melkpoeder wordt toegevoegd is dat:
A
Door het aanwezige melkvet het brood langer mals blijft
B
het deeg sneller rijst en sneller verwerkt kan worden
C
Het deeg veel langer soepel blijft en daardoor beter verwerkbaar is
D
Het volume van het brood toeneemt
Slide 13 - Quizvraag
Eigenschappen van melksuiker zijn:
A
Het voedsel voor de gist
B
Het kleurt sterk bij temperatuurverhoging tijdens het bakken
C
Melkeiwitten vocht loslaten tijdens het bakken
D
Het vocht loslaat tijdens het bakken
Slide 14 - Quizvraag
Aan zachte puntjes voegen we broodverbeteraar toe omdat:
A
Er dan 1 of 2 meer broodjes uitkomen
B
Ze dan in de vriezer bewaard kunnen worden
C
De bakaard dan verbeterd wordt
D
Dit voorgeschreven is door de warenwet
Slide 15 - Quizvraag
Melksuiker kan zoals je weet niet vergist worden,welke functie heeft melksuiker dan?
A
Betere vergisting
B
Betere malsheid
C
Betere malsheid
D
Betere korstkleur
Slide 16 - Quizvraag
Slide 17 - Tekstslide
Een emulgator is een stof die water en zetmeel aan elkaar koppelt
A
Juist
B
Onjuist
Slide 18 - Quizvraag
De werking van vetten in brood wordt vergroot door er een emulgator aan toe te voegen
A
Juist
B
Onjuist
Slide 19 - Quizvraag
Suikers zorgen voor een langere malsheid en een verbetering van de smaak
A
Juist
B
Onjuist
Slide 20 - Quizvraag
Melksuikers geven brood een betere smaak
A
Juist
B
Onjuist
Slide 21 - Quizvraag
Ongevuld kleinbrood bak je af op 200 graden
A
Juist
B
Onjuist
Slide 22 - Quizvraag
Puntjes, bolletjes en amandelbroodjes zijn kleinbroodproducten.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 23 - Quizvraag
De baktijd en baktemperatuur voor krokante puntjes zijn:
A
30 min. op 260 graden
B
30 min. op 180 graden
C
30 min. op 220 graden
D
20 min. op 220 graden
Slide 24 - Quizvraag
De Maillard reactie is een reactie tussen
A
Glucose en aminozuren
B
Glucose en enzymen
C
Glucose en maltose
D
Glucose en de korst van het deeg
Slide 25 - Quizvraag
Tijdens het bakproces zullen de eiwitten......(1).......en het zetmeel.......(2)........
A
(1) stremmen en water loslaten
(2) verstijfselen en water opnemen
B
(1) stremmen en water opnemen (2) verstijfselen en water loslaten
C
(1) verstijfselen en water loslaten
(2) stremmen en water opnemen
D
(1) verstijfselen en water opnemen (2) stremmen en water opnemen
Slide 26 - Quizvraag
De belangrijkste functie van zetmeel uit bloem is:
A
Verstijfselen tijdens het bakproces
B
Vocht loslaten
C
Volume vergroting
D
Zorgen voor samenhang van het deeg
Slide 27 - Quizvraag
Slide 28 - Tekstslide
Een deegstuk scheurt altijd op de zwakste plekken
A
Juist
B
Onjuist
Slide 29 - Quizvraag
Als deeg van binnen 50 graden is rijst het niet meer
A
Juist
B
Onjuist
Slide 30 - Quizvraag
Een groot broodproduct wordt heter gebakken als een klein broodproduct
A
Juist
B
Onjuist
Slide 31 - Quizvraag
Hoe langer je moet bakken hoe lager de baktemperatuur
A
Juist
B
Onjuist
Slide 32 - Quizvraag
Klein luxe broodsoort bak je lang en op 220 graden
A
Juist
B
Onjuist
