Enkelvoudige broodverbetermiddelen

Enkelvoudige broodverbetermiddelen
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Enkelvoudige broodverbetermiddelen

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke enkelvoudige broodverbetermiddelen ken je?

Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Emulgatoren
  • Trekken vocht en vet aan en zorgen dus voor langere malsheid. 

*E-nummers in de 400 reeks.
*Lecithine

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Derivaat= alle varianten van melkbestanddelen.

Melk zorgt dus voor voornamelijk kleuring en beetje smaak.
Soja meel= een dragerstof.
  • Kan gebruikt worden om andere stoffen in op te lossen of doorheen te mengen.
  • Kan deegeigenschappen verbeteren.

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Mout producten
  • Verbeteren smaak en kleur van het brood.
-Mout zet zetmeel om in suikers 

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Enzymen; biologische katalysator die chemische reacties versnellen.
  • Amylasen: Breken zetmeel af in suikers, wat de gist voedt en de rijs     verbetert.
  • Proteasen: Breken eiwitten af, wat het deeg soepeler maakt.

Ezymen kunnen dus zorgen voor:  meer volume, mooiere kleur, betere structuur, malser brood en voor meer geur en smaak.

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ascorbinezuur. Ook wel vitamine C
Elastischer deeg.
Verstevigd gluten= groter volume.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Glutenpoeder Cysteïne/E920
  • Wordt uit tarwe gehaald 
  • Meer gluten (meer lucht/groter volume)
  • Langere malsheid
  • Groter volume 


Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

de laatste... Desem
Natuurlijk.
Smaak verbetering
Malsheid

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem ze alle 10

Slide 13 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Samengestelde broodverbetermiddelen

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies