groentesoep

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Welkom!

Groentesoep

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

je kan gelijke bolletjes van het gehakt maken. 

je kan water afmeten met een maatbeker

je kan uitleggen waarom het belangrijk is om te proeven wat je eet. 

techniek opdelen

opdelen = kleiner maken

snijtechnieken = geven van een mooie vorm

begeleidende hand = houdt het product vast

snijdende hand = houdt mes vast + snijdt

brunoise

0,5 cm X 0,5 cm

product vaak eerst schillen en/of vierkant snijden. 

zorgt voor gelijke garing

praktijkopdracht

snij brunoise

0,5 cm X 0,5 cm

1. schillen
2. rechthoek snijden
3. plakken
4. repen
5. blokjes

snipperen

kleine blokjes snijden van ui(soorten)

verticaal doorsnijden. 

kant van wortels heel laten voor houvast.

praktijkopdracht

1. snij de ui verticaal door
   
2. schil de ui, laat wortels zitten.
   
3. snij verticaal in
   
4. snij horizontaal in
   
5. snij nu van boven naar beneden blokjes

wat is snipperen?

bij een ui snipperen snij je hem verticaal door. Welke ui is goed gesneden?

1. 
2. 

hakken

snel klein snijden 

vorm maakt niet uit

met koksmes of cutter

praktijkopdracht

1. leg je hand op het uiteinde van je mes.
   
2. beweeg je mes snel op en neer.
   
3. beweeg je mes van links naar rechts

goederenstroom

logistiek proces = bedrijven die samenwerken om product van fabriek bij jou thuis te krijgen.

goederenstroom = proces van productie tot verkoop van goederen

maak de opdracht op papier

vaktaal

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes (0,5x0,5 cm)

begeleidende hand = houdt het product vast

snijdende hand = houdt mes vast + snijdt

horizontaal = van links naar rechts

gebruik van het fornuis

grote vlam= veel warmte, snel koken

kleine vlam= langzaam koken, weinig warmte

voorbereiding

we gaan groentesoep maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Ingredienten

• 50 gram gehakt(halal)
• 500 ml water 
• 20 gram vermicelli
•  soepgroente
• 1 stuks bouillonblokje
• 1 eetlepel olie
• nootmuskaat, peper en zout

materialen

• schuimspaan
• snijplank groen
• pollepel
• vork
• grote soeplepel

materialen

• steelpan
  
• soepkom
  
• eetlepel
  
• bekken
  
• afruimbak
  
• maatbeker

uitvoeren

je gaat nu de groentesoep maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

doe 1 eetlepel olie in de pan. 

zet het vuur aan op de lage vlam. 

Stap 2

doe de soepgroente in de pan. 

Verwarm de groente tot ze zacht zijn. 

Stap 3

Doe het water in de pan. Doe de bouillonblok erin. 

Breng dit aan de kook (grote vlam)

Stap 4

als de soep kookt: Voeg de vermicelli toe. 

roer dit even door. 

Stap 5

doe het gehakt in de bekken. 

doe er zout, peper en nootmuskaat bij. 

Stap 6

meng het gehakt met de vork. 

Stap 7

verdeel het gehakt in 10 porties. 

Draai hier 10 gelijke balletjes van. 

Stap 8

doe de gehakballetjes in de soep. 

Was je handen!

zet een timer voor 10 minuten.

Stap 10

schenk de soep met de soeplepel in je soepkom. 

zorg dat de rand schoon blijft. 

Stap 9

proef de soep.

voeg peper en zout toe, ALLEEN als dit nodig is. 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Waarom moeten de balletjes even groot zijn?

Je kan gelijke bolletjes van het gehakt maken.  

 

als ik 250 ml wil, tot welk streepje vul ik de maatbeker?

je kan water afmeten met een maatbeker

 

waarom moet je eten eerst proeven voordat je het aan een ander geeft?

je kan uitleggen waarom het belangrijk is om te proeven wat je eet.  

 

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Super, je bent bij het einde, tot volgende week!