Groente en fruit - les 3
1 / 17
Lesduur is: 60 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Hoe bederft groente en
fruit tijdens de opslag?
fruit tijdens de opslag?
Slide 3 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Hoe verloopt de enzymatische bruinkleuring?
Slide 4 - Open vraag
Enzymatische bruinkleuring
- Bepalend voor de kwaliteit van een product
- Veroorzaakt door een enzym
- Verantwoordelijk voor meer dan 50% van de verliezen tijdens productie van groente en fruit
- MAAR ook een nuttige functie, bv. bij productie thee, koffie, chocolade
- Polyfenolen in groente en fruit worden bij aanwezigheid van zuurstof omgezet dmv enzymen tot een bruine substantie
Hoe kun je enzymatische
bruinkleuring tegengaan?
bruinkleuring tegengaan?
Slide 5 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
De belangrijkste onderdelen van een aardappel op vlak van voeding zijn water, zetmeel, vezels, vitaminen en mineralen.
In gewicht bestaat de aardappel vooral uit water (77 %) en zetmeel (20 %).
Zetmeel is een complex koolhydraat bestaande uit een aaneenschakeling van duizenden glucose eenheden. Tijdens de vertering komen deze eenheden in het bloed terecht en doen ze dienst als bron van energie: één gram koolhydraten levert 4 kilocalorieën (kcal) aan energie.
Slide 8 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Ingangscontroles
friet
friet
Slide 11 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
