What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.17-4.23
Koud voorbewerken 4.3
1 / 27
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
27 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
2 videos
.
Lesson duration is:
90 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Koud voorbewerken 4.3
Slide 1 - Slide
Terugkijken op de vorige les
In eigen woorden uitleggen wat de keukentechnieken opkloppen, spuiten, pureren en cutteren inhouden.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur gebruikt wordt bij de keukentechnieken doorwrijven, zeven, passeren en zetten van deeg.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 2 - Slide
Leg in eigen woorden uit wat betekent de term paneren a l'Anglaise?
Slide 3 - Open question
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden omschrijven wat de keukentechnieken
kneden
,
uitrollen
,
bloemen
en
paneren
inhouden
.
Welke materiaal, gereedschap of apparatuur nodig zijn bij de keukentechnieken
barderen
,
marineren
en
vullen
.
Werkwijze van verschillende koude voorbewerkingstechnieken in de keuken.
Slide 4 - Slide
Paneren a l'Anglaise
Op de
Engelse manier
paneren.
Samenstelling
van eiwit, olie, zout en peper
losjes opgeklopt
om te paneren.
Product eerst door
bloem
, overtollig
bloem afschudden
. Daarna door
losgeklopt eiwit
en dan door
paneermeel
.
Slide 5 - Slide
Kneden
Techniek: B
ewerken van deeg met
de hand
of
machine
om het
glutennetwerk
te vormen.
Materiaal:
P
laneetmenger
met deeghaak of
kneedmachine
.
Slide 6 - Slide
Uitrollen
Techniek:
Doel van uitrollen is het
verwerken
van deeg tot een
dun
maat/structuur.
Materiaal:
Deegroller
,
rolstok
en
uitrolmachines.
Slide 7 - Slide
Bloemen
Techniek
:
Doel van bloemen is het
extra laagje
aanbrengen aan producten voor
bescherming
.
Materiaal:
Gatsronorm
bak
en
plateau
.
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
Paneren
Techniek:
Producten in een
droog omhulsel
verpakken. Met als doel een
krokant korstje
en
uitdroging
.
Materiaal:
Gatsronorm
bak
en
plateau
.
Slide 10 - Slide
Barderen
Techniek:
Techniek dat ervoor zorgt dat vlees niet
uitdroogt
. Vlees, wild, gevogelte of vis
bedekken
,
omwikkelen
met
spek
.
Materiaal:
Opbindtouw
en
snijplank
volgens product.
Slide 11 - Slide
Marineren
Techniek: V
oedings-middelen in een
smaakrijke vloeistof
met een
zuur ingredient
laten trekken.
Materiaal:
Gastronorm
bak en
garde
.
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Video
Vullen
Techniek:
Specifieke producten
in andere producten
brengen
. Doel om de
s
maak te verhogen
.
Materiaal:
Spuitzak
en
snijplank
volgens product.
Slide 14 - Slide
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
5 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend foto
bij techniek in de tekst.
Slide 15 - Slide
Paneren
Vullen
Barderen
Bloemen
Kneden
Uitrollen
Marineren
Slide 16 - Drag question
Slide 17 - Slide
Wat is het doel van bloemen van producten?
A
glutenintolerantie opbouwen bij gasten
B
extra smaak toevoegen aan producten
C
uitdroging voorkomen bij producten
D
producten inpakken
Slide 18 - Quiz
Wat voor netwerk vormt zich bij het kneden van deeg?
A
Sociale netwerk
B
Ingrediënten netwerk
C
WIFI netwerk
D
Gluten netwerk
Slide 19 - Quiz
Wat is de Engelse term voor paneren?
A
a l'Allemagne
B
a l'Francaise
C
a l'Anglaise
D
a l'Hollandaise
Slide 20 - Quiz
Op welk onderstaand product wordt het techniek van barderen niet toegepast?
A
Gevogelte
B
Fruit
C
Vlees
D
Vis
Slide 21 - Quiz
Wat is het doel van de keukentechniek vullen?
A
producten van structuur veranderen
B
rauwe en gare producten mengen
C
smaak verhoging en mooi eindresultaat
D
smaak verbeteren bij producten
Slide 22 - Quiz
Marineren heeft als doel . . .. .. .
A
product malser te maken en bereidingstijd te verkorten
B
producten langer houdbaar maken
C
producten op smaak te brengen
D
producten in vloeistof te plaatsen
Slide 23 - Quiz
Welk apparatuur is niet geschikt voor het uitrollen van deeg?
A
handmatige pastamachine
B
uitrolmachine
C
elektrische pastamachine
D
mixer
Slide 24 - Quiz
Wat houdt droog marineren in?
A
marineren met alleen zout en peper
B
marineren met alleen droge kruiden en specerijen
C
marineren met verse kruiden
D
marineren met vochtige kruiden
Slide 25 - Quiz
Geef antwoord op de vraag van je klasgenoot.
Slide 26 - Open question
Huiswerkopdracht:
Hoofdstuk 4.17 t/m 4.23 opdrachten maken.
Slide 27 - Slide
More lessons like this
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.17-4.23
April 2020
- Lesson with
27 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken 4.9-4.16
September 2019
- Lesson with
28 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
April 2020
- Lesson with
28 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 4: Koud voorbewerken: 4.1-4.8
January 2021
- Lesson with
51 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
January 2022
- Lesson with
30 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Themakaart 2. Koude voorbereidingen
February 2020
- Lesson with
43 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.15-5.21
September 2019
- Lesson with
27 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
16. Technieken
March 2022
- Lesson with
19 slides
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 6