Les 5: Voedselveiligheid en HACCP

1 / 30
next
Slide 1: Slide
EvenementenorganisatieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒🙁😐🙂😃

Slide 2 - Poll

Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee

Slide 3 - Poll

Voedselveiligheid?!

Slide 4 - Mind map

Lesdoelen
  • Uitleggen wat voedselveiligheid is.
  • Vertellen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
  • Vier soorten gevaren in voeding benoemen
  • Uitleggen wat HACCP en CCP's zijn
  • De zeven stappen van HACCP beschrijven
  • Uitleggen wat traceerbaarheid en recalls zijn

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Productveiligheid
Voedselveiligheid

Slide 7 - Drag question

Slide 8 - Link

Voedselveiligheid:
Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood!
Voedsel waarvan je geen letsel oploopt
Dus: 

Slide 9 - Slide

voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee

Slide 10 - Poll

Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen

Slide 11 - Drag question

Wetgeving - NL
  1. Warenwet: volksgezondheid en eerlijkheid in handel
  2. Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen: bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
  3. Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen: hygiënisch werken én HACCP

Slide 12 - Slide

Wetgeving - EU & Wereld
  1. General Food Law (=GFL): regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
  2. Codex Alimentarius: internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen

Slide 13 - Slide

Hygiëne
  1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
  2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Gevaren in voeding
Vier groepen:
  1. Chemische gevaren
  2. Fysische gevaren
  3. Microbiologische gevaren
  4. Allergenen

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Link

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch

Slide 18 - Drag question

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.

Slide 19 - Mind map

Slide 20 - Video

7 principes HACCP
  1. Inventariseer alle potentiële gevaren.
  2. Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast. 
  3. Geef per CCP de kritische grenzen aan.
  4. Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
  5. Leg de correctieve acties vast per CCP.
  6. Pas verificatie toe. 
  7. Documenten en registratie

Slide 21 - Slide

Gevarenanalyse en risicoinventarisatie

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen

Slide 24 - Quiz

Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector

Slide 25 - Quiz

Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden

Slide 26 - Quiz

Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel

Slide 27 - Quiz

Toepassen
Schrijf voor jezelf alle dingen op die volgens jou fout gaan in de video. Daarna wisselen we deze punten met elkaar uit.

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Video

Slide 30 - Slide