What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Les 5: Voedselveiligheid en HACCP
1 / 30
next
Slide 1:
Slide
Evenementenorganisatie
MBO
Studiejaar 1
This lesson contains
30 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
3 videos
.
Lesson duration is:
60 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒
🙁
😐
🙂
😃
Slide 2 - Poll
Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee
Slide 3 - Poll
Voedselveiligheid?!
Slide 4 - Mind map
Lesdoelen
Uitleggen wat
voedselveiligheid
is.
Vertellen wat de
wetgeving
over voedselveiligheid inhoudt
Vier soorten gevaren
in voeding benoemen
Uitleggen wat
HACCP
en
CCP's
zijn
De
zeven stappen van HACCP
beschrijven
Uitleggen wat
traceerbaarheid
en
recalls
zijn
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Slide
Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Product
veiligheid
Voedsel
veiligheid
Slide 7 - Drag question
https:
Slide 8 - Link
Voedselveiligheid:
Voedsel waar je
niet
ziek
van wordt, of erger..........
dood!
Voedsel waarvan je
geen letsel
oploopt
Dus:
Slide 9 - Slide
voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee
Slide 10 - Poll
Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen
Slide 11 - Drag question
Wetgeving - NL
Warenwet:
volksgezondheid en eerlijkheid in handel
Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen:
bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen:
hygiënisch werken én HACCP
Slide 12 - Slide
Wetgeving - EU & Wereld
General Food Law (=GFL):
regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
Codex Alimentarius:
internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen
Slide 13 - Slide
Hygiëne
Schone manier van werken:
bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
Doel
van hygiëne: tegengaan van besmettingen
Slide 14 - Slide
Slide 15 - Video
Gevaren in voeding
Vier groepen:
Chemische gevaren
Fysische gevaren
Microbiologische gevaren
Allergenen
Slide 16 - Slide
https:
Slide 17 - Link
Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch
Slide 18 - Drag question
Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.
Slide 19 - Mind map
Slide 20 - Video
7 principes HACCP
Inventariseer alle potentiële gevaren.
Ga na welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de CCP's vast.
Geef per CCP de kritische grenzen aan.
Stel vast hoe de CCP's bewaakt worden.
Leg de correctieve acties vast per CCP.
Pas verificatie toe.
Documenten en registratie
Slide 21 - Slide
Gevarenanalyse en risicoinventarisatie
Slide 22 - Slide
Slide 23 - Slide
Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen
Slide 24 - Quiz
Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector
Slide 25 - Quiz
Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden
Slide 26 - Quiz
Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel
Slide 27 - Quiz
Toepassen
Schrijf voor jezelf alle dingen op die volgens jou fout gaan in de video. Daarna wisselen we deze punten met elkaar uit.
Slide 28 - Slide
Slide 29 - Video
Slide 30 - Slide
More lessons like this
Voedselveiligheid en HACCP
September 2023
- Lesson with
27 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
May 2021
- Lesson with
52 slides
kok niv 2
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
March 2022
- Lesson with
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 HACCP
October 2022
- Lesson with
11 slides
Persoonlijke en bedrijfshygiëne
MBO
Studiejaar 1
HACCP
December 2021
- Lesson with
19 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP 1
May 2023
- Lesson with
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Voedselveiligheid en HACCP
December 2022
- Lesson with
30 slides
Verzorging
MBO
Studiejaar 1
Houten N3 maandag middag Zorgsystemen les
October 2021
- Lesson with
45 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1