Voedselveiligheid en HACCP

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒🙁😐🙂😃
1 / 27
next
Slide 1: Poll
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 27 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?
😒🙁😐🙂😃

Slide 1 - Poll

Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?
Ja
Nee

Slide 2 - Poll

Voedselveiligheid?!

Slide 3 - Mind map

Lesdoelen
  • Uitleggen wat voedselveiligheid is.
  • Vertellen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
  • Vier soorten gevaren in voeding benoemen
  • Uitleggen wat HACCP en CCP's zijn
  • De zeven stappen van HACCP beschrijven
  • Uitleggen wat traceerbaarheid en recalls zijn

Slide 4 - Slide

Sleep de gevaren naar het juiste vak.
Productveiligheid
Voedselveiligheid

Slide 5 - Drag question

Slide 6 - Slide

Voedselveiligheid:
Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood!
Voedsel waarvan je geen letsel oploopt
Dus: 

Slide 7 - Slide

voedselveiligheid = voedselkwaliteit
Ja
Nee

Slide 8 - Poll

Welke termen staan voor voedselveiligheid?
Waar
Niet waar
smaak
mondgevoel
steriel
geur
Salmonella
norovirus
smeermiddelen
reinigingsmiddelen

Slide 9 - Drag question

Wetgeving - NL
  1. Warenwet: volksgezondheid en eerlijkheid in handel
  2. Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen: bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
  3. Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen: hygiënisch werken én HACCP

Slide 10 - Slide

Wetgeving - EU & Wereld
  1. General Food Law (=GFL): regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
  2. Codex Alimentarius: internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen

Slide 11 - Slide

Hygiëne
  1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
  2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Gevaren in voeding
Vier groepen:
  1. Chemische gevaren
  2. Fysische gevaren
  3. Microbiologische gevaren
  4. Allergenen

Slide 14 - Slide

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.

Slide 15 - Mind map

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct
Chemisch(allergenen)
Chemisch
Microbiologisch
Fysisch

Slide 16 - Drag question

Kahoot!
Kahoot over :
Intro voedselveiligheid (HACCP)
Omgaan met allergenen

Slide 17 - Slide

Huiswerk
Maak de opdracht die klaarstaat in Teams:
Inleveren 24-3-2021 12.00 uur.

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Slide 20 - Slide

Wat is een ABM?
A
Haarnetje
B
Gewichtscontrole
C
Temperatuurmeting
D
Schoenen met stalen neuzen

Slide 21 - Quiz

Wat is een CCP?
A
Tijd-temp.-meting
B
Dragen bedrijfskleding
C
Schoonmaakplan
D
Gladde wanden

Slide 22 - Quiz

Wat is een ABM?
A
Ongediertebestrijding
B
Handen desinfectie
C
Onderhoud van machines
D
Röntgendetector

Slide 23 - Quiz

Wat is een CCP?
A
Metaaldetectie
B
Temp-controle vriescel
C
Inkoopplan
D
Getraind personeel

Slide 24 - Quiz

Slide 25 - Slide

Traceerbaarheid
  • General Food Law:
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 26 - Slide

Recalls
Terughaalactie:
  • Onveilige situatie voor de klant
  • Kost veel geld
  • Verplicht vs. Vrijwillig
  • Verplicht door NVWA
  • Producten traceerbaar
  • Van boer tot bord
  • Herkomst vh product
  • < 4 uur (registratie)
  • One step back & forwards
  • Etiketteren is belangrijk ivm codering

Slide 27 - Slide