periode twee herhaling

• Vak theorie
• MBO
• Studiejaar 1

periode twee 

wat hebben we ook alweer behandeld???

benoem het verschil tussen getoerd gerezen en korstdeeg?

Leg uit wat de verschillen zijn tussen hollandse- en franse korst? (benoem minimaal 2 punten)

Welke soorten korst kan je gebruiken voor hartige producten?

1. Franse en Hollandse Korst
2. Hollandse, Franse en Snelkorst
3. Alleen Franse Korst
4. Alleen snelkorst

Wat betekend 'toeren' van het deeg?

welke producten maak je van getoerd gerezen deeg?

Welke van de volgende stappen is noodzakelijk om Franse korst te maken? (Meerdere antwoorden kunnen goed zijn)

1. Het mengen van je boterblokjes in het deeg
2. Het toeren van de vetstof in het gronddeeg
3. De vetstof plastisch en uitrolbaar Maken

Waar moet je op letten bij het maken van amandelvictoriabeslag?

1. Het behouden van de vorm van amandelschaafsel tijdens het mengen.
2. De suiker van victoriabeslag moet donkere suiker zijn.
3. Het zorgen voor de juiste vochtigheid van het amandelvictoriabeslag.

Wat is de beste rusttijd voor korstdeegproducten voordat ze worden gebakken?

1. minimaal 10 minuten
2. minimaal 30 minuten
3. minimaal 20 minuten
4. minimaal 40 minuten

Wat betekent fonceren?

Welke eigenschap is belangrijk voor de krokantheid van korstproducten?

1. Een brosse en grove structuur.
2. Een brosse en regelmatig structuur die niet te grof is.
3. Door en door krokant zijn.

Wat is 'conditioneren'?

Welk van de volgende methoden kan worden gebruikt om bakplaten te prepareren bij het bakken van luxe gerezen degen?

1. Smeren met een lossingsmiddel en bestuiven met bloem
2. Bakken op geperforeerde platen
3. Beleggen met siliconen papier

Er zijn 3 soorten vlaaien. Benoem alle 3 de soorten?

Vertel in eigen woorden wat een 'zetsel' is?

Wat is het doel van de zetselmethode voor het maken van deeg?

1. Het verzwakken van gluten.
2. Het verstevigen van de eiwitten in bloem.
3. Het bevorderen van de gistwerking.

Welke producten vallen onder luxe gerezen degen?

1. Croissants, gevlochten luxe, kersen vlaai en pizza margarita
2. Chocolade croissant, abrikozenvlaai, pizza tonijn en Hollandse koffiebroodje
3. Hollandse koffiebroodjes, appel-kruimel vlaai, pizza Hawaï en Amsterdamse koggetjes

Het beslag dat je hebt gemaakt is in de schift, wat is er gebeurd?

1. De vetstof is gaan scheiden van het vocht.
2. De grondstoffen zijn mooi verdeeld in het beslag
3. Luchtbellen zijn niet verbonden met de taaivloeibaarheid van de suiker.

Benoem 2 verschillen tussen koud cake beslag en warm cake beslag?

Soezen worden in de oven luchtig, hoe noemen wij deze werking?

1. gluten werking
2. rijzende werking
3. Soufflerende werking