Voedingsleer les 4 - Spijsvertering en allergenen

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - Les 4

Planning deze week

• Gisteren: Gezonde voeding
• Vandaag: Spijsvertering & allergenen

                Bespreken huiswerkopdracht spijsvertering

• Vrijdag: Tandbederf

Lesplanning

• Bespreken spijsverteringsopdracht
• Allergenen

Leerdoelen

Aan het einde van les 4 weet je:

• Hoe het spijsverteringkanaal eruit ziet
• Wat de onderdelen zijn van het spijsverteringskanaal
• Wat de functies zijn van de verschillende spijsverteringsorganen
• Het verschil tussen een allergie en een intolerantie
• Welke soorten allergenen er zijn
• Op welke manier een allergische reactie optreedt en hoe men hierop moet reageren

Opdrachten bespreken

Ben je allergisch? Zo ja, voor wat?

Allergenen

Eiwitten die allergische reacties opwekken

Voedselallergenen

Inhalatieallergenen

Contactallergenen

Vastgestelde ingrediëntenlijst

• Ingrediënten die overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra duidelijk op etiket 
  
• 14 ingrediënten 
  
• Ook hiervan afgeleide stoffen moeten worden vermeld
  

Hoe vindt onderzoek naar allergeniciteit plaats?

Verschijnselen allergie

• jeuk of vlekjes op de (hele) huid, allergisch eczeem  
  
• gezwollen oogleden  
  
• gezwollen oogwit  
  
• tranende ogen  
  
• kriebel in de neus  
  
• tintelingen van de tong  
  
• niezen  
  
• loopneus  
  
• hoesten, piepen of benauwdheid kunnen wijzen op een allergie 
  
• overgeven, diarree, buikklachten 
  
• dikke keel, benauwdheid
  

Intolerantie

• Niet-allergische reactie 
  
• Afweersysteem speelt geen of onbelangrijke rol 
  
• Bijvoorbeeld tekort aan bepaald enzym of stoffen die al in voeding aanwezig zijn 
  
• Triggers
  

Allergie 

• Heel heftige reactie op bepaalde eiwitten 
  
• Eiwitten worden allergenen genoemd 
  
• Antistoffen worden gevormd en er komt histamine vrij 
  
• Histamine: allergische klachten
  

Coeliakie

• Glutenintolerantie 
  
• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten 
  
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken) 
  
• Verminderde opname voedingsstoffen 
  
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname
  

Opdracht

Zoek uit wat er op een etiket moet worden vermeld.

Leerdoelen

Aan het einde van les 4 weet je:

• Hoe het spijsverteringkanaal eruit ziet
• Wat de onderdelen zijn van het spijsverteringskanaal
• Wat de functies zijn van de verschillende spijsverteringsorganen
• Het verschil tussen een allergie en een intolerantie
• Welke soorten allergenen er zijn
• Op welke manier een allergische reactie optreedt en hoe men hierop moet reageren