in de keuken - regels

In de keuken
HACCP
1 / 15
next
Slide 1: Slide
VerzorgingVoortgezet speciaal onderwijs

This lesson contains 15 slides, with text slides and 2 videos.

Items in this lesson

In de keuken
HACCP

Slide 1 - Slide

0

Slide 2 - Video

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Slide 3 - Slide

Regel 2: "Handen wassen"


Begin van je werk
  1. Wisselen van werk
  2. Wc bezoek
  3. Niezen
  4. Voor en na het eten

Slide 4 - Slide

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"




  • Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
  • Spoel gebruikt materiaal gelijk af.

Slide 5 - Slide

Regel 4: "Bewaak de juiste temperatuur"


Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden
Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.
  • Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.

Slide 6 - Slide

Regel 5:

"THT, TGT"



  • Teminste houdbaar tot
  • Te gebruiken tot

Slide 7 - Slide

Regel 6: 
"Werk zorgvuldig en netjes"

  • Gebruik verschillende snijplanken 
                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)
  • Schoon keukenmateriaal gebruiken
  • Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
  • Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Slide 8 - Slide

Kruisbesmetting
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. 
Van kruisbesmetting kunnen mensen ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten. 

Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien, doe je dit niet is de kans op ziekte groot.

Slide 9 - Slide

0

Slide 10 - Video

Regel 7: "FIFO"

  • First in First out
  • Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
  • Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 11 - Slide

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Slide 12 - Slide

Regel 9: 
"Afval scheiden"



  • GFT (groenten, fruit, tuin)
  • Plastic
  • Papier
  • Restafval

Slide 13 - Slide

HACCP - samenvatting
Regel 1: Persoonlijke hygiëne
Regel 2: Handen wassen
Regel 3: Hou je werkplek schoon en netjes
Regel 4: Bewaak de juiste temperatuur
Regel 5: THT, TGT
Regel 6: Werk zorgvuldig en netjes
Regel 7: FIFO
Regel 8: Ongedierte bestrijding
Regel 9: Afval scheiden

Slide 14 - Slide

Beoordelingsformulier keuken

Slide 15 - Slide