Chocolade & Cacao

Lesdoelen

De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

1 / 25

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Lesdoelen

De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

Slide 1 - Slide

Chocolade & Cacao

Slide 2 - Slide

Chocolade. Lekker of niet lekker?
Wat vind jij van chocolade?

LEKKER

NIET LEKKER

Slide 3 - Poll

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Stelling: "Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade".

Juist

Onjuist

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

Wat is het voordeel van het gebruik van cacaofantasie of imitatie chocolade in de bakkerij?

Je hoeft het niet te tableren

Het is lekkerder

Het plakt niet aan je kleren

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Slide

Witte chocolade is geen chocolade omdat het geen ________ bevat.

Cacaoboter

Cacaomassa

Melkbestanddelen

Cacaovet

Slide 17 - Quiz

Slide 18 - Slide

Het branden (roosteren) van cacaobonen vindt plaats in roterende trommelovens bij een temperatuur van ca.

75°C, gedurende 5 - 10 minuten.

125°C, gedurende 15 - 20 minuten.

200°C, gedurende 25 - 30 minuten.

275°C, gedurende 35 - 40 minuten.

Slide 19 - Quiz

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Welke is jouw favoriete smaak?

Slide 23 - Poll

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Chocolade & Cacao

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Poll

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Quiz

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Quiz

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Quiz

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Poll

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

More lessons like this

Chocolade & Cacao

Chocolade couverture

Chocolade couverture

Chocolade

Chocolade tempereren

Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.6 Couverture of chocolade

KD - chocolade

20220419 Achtergrondinfo chocolade