Chocolade couverture

Chocolade

Grondstofkennis

1 / 14

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 14 slides, with text slides and 1 video.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Chocolade

Grondstofkennis

Slide 1 - Slide

Lesdoelen

De student kan de herkomst, het oogsten, fermenteren, drogen en exporteren benoemen en omschrijven.
De student kan de stappen in het productieproces van chocolade benoemen.
De student kan de samenstelling van verschillende soorten chocolade benoemen.
De student kent de wettelijke samenstelling van chocolade.
De student voor welke doelen chocoladecouverture in de bakkerij wordt gebruikt.
De student kan verklaren waarom tempereren een belangrijke rol speelt bij de verwerking van couverture.

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Ruby chocolade

Ruby chocolade is chocolade, geboren uit de De ruby cacaoboon en roze van kleur.

De roze kleur komt uit de cacaoboon zelf en is dus niet toegevoegd door middel van kleur- en smaakstoffen

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

vaktermen

1. Smelten
2. Tableren
3. Kristalvorming (Gamma, Alfa, Bèta-prime, Bèta
4. Stabiele Kristalvorming
5. Mouleren

Slide 14 - Slide

Chocolade couverture

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

More lessons like this

Chocolade couverture

Chocolade & Cacao

Chocolade & Cacao

Chocolade

Bonbons algemeen en vervaardigen

Chocolade tempereren

Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.6 Couverture of chocolade

Zaans Museum - Wereld van Chocolade: cacao een reislustig goedje