N2 VOEDINGSKENNIS LES 3#CHHO

VOEDINGSGEWOONTEN

Diëten

Een dieet is voeding die aan een specifieke leefregel voldoet, gericht op het weren

van specifieke voedingsmiddelen uit medische overwegingen of om een bepaald

doel te bereiken, zoals afvallen of aansterken

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

Diëten

NATRIUMBEPERKT

CHOLESTEROL BEPERKEND

ENERGIE BEPERKT

DIEET VOOR DIABETICI

LACTOSEVRIJ DIEET

GLUTENVIJ DIEET

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

Opdracht Diëten

In groepjes krijgen jullie één dieet toebedeeld:

Voor deze opdracht maak je een powerpoint over jouw dieet.

1. Leg uit wat een dieet is.

2. Leg uit wat het dieet dat jij gekregen hebt precies inhoudt.

3. Zoek 3 producten die geschikt zijn binnen dit dieet.

4. Zoek 3 producten die niet geschikt zijn binnen dit dieet.

Presenteer de powerpoint aan de groep

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

VOEDSELALLERGIE

Voedselallergie is een vorm van overgevoeligheid voor bepaalde voedingsstoffen.

Iemand met voedselallergie krijgt klachten na het eten van bepaald voedsel, dat iemand anders wel verdraagt.

In het algemeen komt voedselallergie bij kinderen vaker voor dan bij volwassenen.

De aanleg om een allergie te ontwikkelen kan erfelijk bepaald zijn.

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

Tijdens een allergische reactie worden door het lichaam antistoffen aangemaakt

tegen bepaalde stoffen in het voedsel dat je eet. 

Deze antistoffen zorgen voor allerlei

lichamelijke reacties. De ernst van de klachten verschilt per persoon en per

voedingsmiddel van mild tot zeer ernstig

KLACHTEN

Klachten bij voedselovergevoeligheid zijn bijvoorbeeld:

• Huidklachten zoals eczeem, onderhuidse zwelling van bijvoorbeeld lippen en oogleden

• Maagdarmklachten zoals overgeven, buikpijn en diarree

• Luchtwegklachten zoals astma

• Levensbedreigende shock

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

VOEDINGSKENNIS 

Na deze les ...

…weet je wat er wel en niet in de schijf van vijf staat

…kun je benoemen wat E-nummers zijn en weet je de functies hiervan

Iemand mag geen melkproducten. Welk dieet zal hij/zij volgen?

1. Glutenvrij dieet
2. Natrium beperkt dieet
3. Lactosevrij dieet
4. Energie beperkt dieet

Iemand moet minder zout eten. Welk dieet zal hij/zij volgen?

1. Glutenvrij dieet
2. Natrium beperkt dieet
3. Lactosevrij dieet
4. Energie beperkt dieet

Iemand mag geen producten, als brood en pasta eten. Welk dieet zal hij/zij volgen?

1. Glutenvrij dieet
2. Cholesterol beperkt dieet
3. Lactosevrij dieet
4. Energie beperkt dieet

Iemand heeft een hoog bloedsuikergehalte. Welk dieet zal hij/zij volgen?

1. Diabetici dieet
2. Natrium beperkt dieet
3. Lactosevrij dieet
4. Energie beperkt dieet

Iemand heeft last van hart- en vaatziekte. Welk dieet zal hij/zij volgen?

1. Diabetici dieet
2. Cholesterol beperkt dieet
3. Lactosevrij dieet
4. Energie beperkt dieet

Bij welk begrip hoort de volgende beschrijving?

Bij sommige mensen reageert het afweersysteem echter heel heftig op bepaalde eiwitten. De eiwitten die een reactie veroorzaken worden allergenen genoemd. Het afweersysteem van het lichaam gaat de strijd aan met die allergenen. Het lichaam maakt dan antistoffen aan en er komt histamine vrij.

1. Voedselintolerantie
2. Voedselallergie
3. diabetes type 2

Iemand die geen vlees eet, maar wel ei en zuivel, heeft een ......... eetpatroon.

1. deze persoon eet veganistisch
2. deze persoon eet onsmakelijk
3. deze persoon eet lactovegetarisch
4. Deze persoon eet biologisch

(Lacto)vegetariër

 Een persoon, die geen voedsel eet, waarvoor een dier gedood is, maar zich wel voedt met producten van levende dieren, zoals kaas, boter, honing.

Vegetariër

een vegetariër; is een persoon, die geen voedsel eet waarvoor een dier gedood is

........ eten helemaal geen dierlijke producten en gebruiken geen materialen afkomstig van dieren, zoals leer.

1. Veganisten
2. Flexi Vegetariërs
3. Vegetariërs
4. Lactovegetariër

Lesdoelen

Wat is een dieet?

Veel voorkomende diëten

Voedingsallergieën

Voedingspatroon bij cultuur

Voedingspatroon en religie

Voedselallergie

Allergie

- reactie van het afweersysteem

- Je lichaam denkt dat het een schadelijke stof binnen krijgt

- Je lichaam maakt antistoffen aan tegen die stof

- krijg je die stof weer binnen? de antistoffen zorgen nu voor een allergische reactie

- bijv pinda, schaaldieren, koemelk, ei, noten

Intolerantie

- Afweersysteem speelt GEEN rol

- Lichaam kan een stof niet goed verdragen

- bijv: lactose. De suikers worden niet goed afgebroken.

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Hindoeisme

- Koe is heilig dus geen

    - rund

    - kalf

Melk mag wel 

Boeddhisme

- Niet kwetsen (doden)

- vegetarisch, vaak ook veganistisch, maar hoeft niet

- Monniken wel veganistisch

Voedseltrends

Trends

- Gezondheid: fitgirl, influencers. Gezond eten, maar wel gemak! Denk aan soeppaketten, salades etc.

- Ecologisch/biologisch:  zonder bestrijdingsmiddelen. Vaak ook aandacht voor lokaal en het hoeft niet perfect

- Keuze: groter assortiment, meerdere culturen/keukens

- Ambacht: lokaal en door een vakpersoon bereid.

- Eenvoud: met zo min mogelijk ingrediënten of alleen "pure" ingrediënten. Denk aan 100% pindakaas. 

Afronden

Doelen:

Je hebt kennis over allergenen, diëten, culturen en trends die je kan inzetten voor je klanten.