HORECA - H1 Werken in de Horeca

• Geschiedenis
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

H1 - Werken in de Horeca

HO-RE-CA

• logiesverstrekkende bedrijven,
• voedselverstrekkende bedrijven
• drankverstrekkende bedrijven.

Bedrijfsformule

Marketingmix (6 P's)

1. Plaats
2. Product
3. Prijs
4. Personeel
5. Presentatie
6. Promotie

Beroepen

Welke beroepen kan je allemaal bedenken?....
 

- barrista

- sommelier

Rolverdeling

In de keuken is vaak een hiërarchie :  

Chefkok - souschef

Verschillende parties :

garde manger, rotisseur, patissier = (chefs de partie) 

Gastbeleving

Wat is dat? 

Hoe realiseer je dit?

Waarom zó belangrijk?

GASTVRIJHEID....

VOORBEELDEN
Noma 2.0 

Vroeger & Nu

• Georges Auguste Escoffier (1784)
• Haute cuisine & nouvelle cuisine
• Michelingids > sterren.... 

Opdracht Restaurant

Deze opdracht maak je met z'n tweeën:

Je gaat een collage maken over jullie ideale restaurant. 
Wat moet hier op staan: 

De 6 P's : Zie opdracht 5 voor meer info ;-) 

Maak de opdrachten uit je werkboek. 

Schrijf je antwoorden in je schrift : 

Maak blz. 10 t/m 18 

Opdracht 5 mag je overslaan