HORECA - Introductie + H1 Werken in de Horeca

Klas 4 - 2024/2025
HORECA 
1 / 20
next
Slide 1: Slide
GeschiedenisPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 20 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Klas 4 - 2024/2025
HORECA 

Slide 1 - Slide

Wat gaan we dit jaar doen?
  • Examen KAS 
  • Keuken Assistent niveau 1
  • Theorie + Praktijk 
  • Niet voor iedereen?


Slide 2 - Slide

Hoe ziet het examen er uit?
https://www.svh.nl/Keuken/Keukenassistent/Examens

  • Werkformulier invullen
  • Tien theorievragen (mondeling)
  • Ingrediënten + materialen verzamelen
  • Koken (60 minuten)
  • Schoonmaken (30 minuten)

Slide 3 - Slide

Niet alleen koken voor jezelf..
  • Lunch verzorgen kleine én grote pauze
  • Opdrachten buiten school 
  • Diners Leger des Heils 

Slide 4 - Slide

Wat moet je allemaal kennen & kunnen?
  • Snijtechnieken
  • Kooktechnieken
  • Kneedtechnieken
  • Warenkennis
  • Kennis vaatwasser
  • Kennis schoonmaken (rooster)

Slide 5 - Slide

Wat verwachten we nog meer van je?
  • Werkhouding
  • Motivatie 
  • Helpen klasgenoten + docent 
  • Hygiëne > 

Slide 6 - Slide

HYGIËNE
  • Waarom is hygiëne zo belangrijk?
  • Wat kan je doen aan persoonlijke hygiëne?
  • Wat kan je doen aan hygiëne in de keuken?
  • Wat kan er gebeuren wanneer je niet hygiënisch werkt? 

Slide 7 - Slide

Wat als het mis gaat? NOMA 

Slide 8 - Slide

Welke SNIJtechnieken moet je kennen?
  • Brunoise
  • Julienne
  • Snipperen (ui & knoklook)
  • Ontvellen
  • Ciseleren
  • Chiffonade
  • Mesgebruik + meszetting 
Voor de Herfstvakantie
Praktijktoets + Theorietoets

Slide 9 - Slide

H1 - Werken in de Horeca

Slide 10 - Slide

HO-RE-CA
  • logiesverstrekkende bedrijven,
  • voedselverstrekkende bedrijven
  • drankverstrekkende bedrijven.

Slide 11 - Slide

Beroepen
Welke beroepen kan je allemaal bedenken?....
 
- barrista
- sommelier



Slide 12 - Slide

Rolverdeling
In de keuken is vaak een hiërarchie :  
Chefkok - souschef

Verschillende parties :
garde manger, rotisseur, patissier = (chefs de partie) 

Slide 13 - Slide

Gastbeleving
Wat is dat? 
Hoe realiseer je dit?
Waarom zó belangrijk?
GASTVRIJHEID....

VOORBEELDEN
Noma 2.0 

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Slide 16 - Video

Slide 17 - Slide

Vroeger & Nu
  • Georges Auguste Escoffier (1784)
  • Haute cuisine & nouvelle cuisine
  • Michelingids > sterren.... 

Slide 18 - Slide

Opdracht Restaurant
Deze opdracht maak je met z'n tweeën:

Je gaat een collage maken over jullie ideale restaurant. 
Wat moet hier op staan: 

De 6 P's : Zie opdracht 5 voor meer info ;-) 

Slide 19 - Slide

Maak de opdrachten uit je werkboek. 
Schrijf je antwoorden in je schrift : 

Maak blz. 10 t/m 18 
Opdracht 5 mag je overslaan

Slide 20 - Slide