Bedienen

Bediening
Wat is bediening?

Waar kun je bediening vinden?



1 / 26
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnPraktijkonderwijsLeerjaar 2

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 6 videos.

Items in this lesson

Bediening
Wat is bediening?

Waar kun je bediening vinden?



Slide 1 - Slide

Bedieningsassistent (Bas)
Keukenassistent (Kas)

Slide 2 - Slide

Wat is BAS?

Slide 3 - Slide

BAS = Bedieningsassistent
De bediening is een van de belangrijkste vakken in de horeca.

Je bent het eerste aanspreekpunt voor gasten. Je luistert naar hun wensen, neemt hun bestellingen op, maakt de bestelling klaar en serveert ze uit.


Slide 4 - Slide

Bediening
Wat leer je?
- Tafels klaarmaken
- Bestellingen opnemen
- Serveren
- Gasten ontvangen
- Theorie die hoort bij werken in de bediening

Slide 5 - Slide

Wat doet een gastheer/gastvrouw?
  • Bestellingen opnemen
  • Serveren
  • Geven van advies
  • praatje maken met de gast
  • tafels afruimen
  • maken van koffie
  • schoonmaak taken

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Wat is jullie opgevallen tijdens het filmpje?

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Bedienen
Neem de bestelling op met een lach

Zorg voor oogcontact

Blijf altijd vriendelijk en beleefd (aanspreken met u)

Slide 10 - Slide

Gasten ontvangst:
  • Oogcontact
  • Welkom heten
  • Heeft de gast gereserveerd
  • Heeft de gast wensen voor een zitplek
  • ''Jas aannemen''

Slide 11 - Slide

Rollenspel (15 min)
  • Maak 2 groepjes
  • 1 observator (de observator kijkt wat er wel en niet goed gaat)
                     1 gastheer
                     1 of 2 gast(en)
  • Iedereen heeft +/- 5 minuten, rouleer totdat iedereen 1x gastheer is geweest.


Slide 12 - Slide

Feedback
  • Zet 3 positieve punten tegenover een verbeterpunt


  • Praat vanuit je zelf


  • Bij positieve feedback kunnen ook verbeterpunten gemeld worden.


Slide 13 - Slide

Indekken van een tafel

Slide 14 - Slide

Indekken van een tafel 
We gebruiken voor en indekken van de tafel 
standaard couvert

Slide 15 - Slide

Wat is standaard couvert?

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Video

Waar moeten we op letten?
  • grote mes en vork 30cm afstand (ruimte voor het bord)
  • kopbestek is dessert mes/vork/lepel
  • glas op kruising grote en kleine mes
  • grote vork tegenover grote messen etc.
  • attributen van laag naar hoog

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Teken op papier hoe het bestek moet liggen!

Slide 20 - Open question

Poleren:
Poleren komt van het woord polijsten en betekent het
glanzend maken van serviesgoed, bestek en glaswerk.

Poleren is een handeling waarbij glaswerk, bestek,
servies na de afwas vlekken streepvrij wordt gemaakt.

Slide 21 - Slide

Volgorde van Poleren
  1. Glaswerk: stoom van het warme water is nodig om te poleren

  2. Bestek: onderdompelen in lauwwarm water

  3. Servies: water op het eerste bord gieten en vervolgens overgieten of met een vochtige poleerdoek poleren. 

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Video

Afruimen/Debarrasseren
Je bedient mensen aan tafel natuurlijk altijd met een glimlach, maar vergeet niet dat je ook een tafel moet afruimen. De volgende filmpjes gaan hierover!



Slide 24 - Slide

Slide 25 - Video

Waar moet je opletten:
  • Schoon dienblad
  • Gewicht verdelen: zware items in het midden
  • Plaats vaan hoog naar laag
  • Buig door je knieën bij het pakken v/h dienblad
  • Vingertoppen: niet met de platte hand
  • Recht opstaan – schouders naar achteren
  • Elleboog tegen de zij
  • Denk aan je looproute

Slide 26 - Slide