This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 6 videos.
Items in this lesson
Bediening
Wat is bediening?
Waar kun je bediening vinden?
Slide 1 - Slide
Bedieningsassistent (Bas)
Keukenassistent (Kas)
Slide 2 - Slide
Wat is BAS?
Slide 3 - Slide
BAS = Bedieningsassistent
De bediening is een van de belangrijkste vakken in de horeca.
Je bent het eerste aanspreekpunt voor gasten. Je luistert naar hun wensen, neemt hun bestellingen op, maakt de bestelling klaar en serveert ze uit.
Slide 4 - Slide
Bediening
Wat leer je?
- Tafels klaarmaken
- Bestellingen opnemen
- Serveren
- Gasten ontvangen
- Theorie die hoort bij werken in de bediening
Slide 5 - Slide
Wat doet een gastheer/gastvrouw?
Bestellingen opnemen
Serveren
Geven van advies
praatje maken met de gast
tafels afruimen
maken van koffie
schoonmaak taken
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Video
Wat is jullie opgevallen tijdens het filmpje?
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
Bedienen
Neem de bestelling op met een lach
Zorg voor oogcontact
Blijf altijd vriendelijk en beleefd (aanspreken met u)
Slide 10 - Slide
Gasten ontvangst:
Oogcontact
Welkom heten
Heeft de gast gereserveerd
Heeft de gast wensen voor een zitplek
''Jas aannemen''
Slide 11 - Slide
Rollenspel (15 min)
Maak 2 groepjes
1 observator (de observator kijkt wat er wel en niet goed gaat)
1 gastheer
1 of 2 gast(en)
Iedereen heeft +/- 5 minuten, rouleer totdat iedereen 1x gastheer is geweest.
Slide 12 - Slide
Feedback
Zet 3 positieve punten tegenover een verbeterpunt
Praat vanuit je zelf
Bij positieve feedback kunnen ook verbeterpunten gemeld worden.
Slide 13 - Slide
Indekken van een tafel
Slide 14 - Slide
Indekken van een tafel
We gebruiken voor en indekken van de tafel
standaard couvert
Slide 15 - Slide
Wat is standaard couvert?
Slide 16 - Open question
Slide 17 - Video
Waar moeten we op letten?
grote mes en vork 30cm afstand (ruimte voor het bord)
kopbestek is dessert mes/vork/lepel
glas op kruising grote en kleine mes
grote vork tegenover grote messen etc.
attributen van laag naar hoog
Slide 18 - Slide
Slide 19 - Video
Teken op papier hoe het bestek moet liggen!
Slide 20 - Open question
Poleren:
Poleren komt van het woord polijsten en betekent het
glanzend maken van serviesgoed, bestek en glaswerk.
Poleren is een handeling waarbij glaswerk, bestek,
servies na de afwas vlekken streepvrij wordt gemaakt.
Slide 21 - Slide
Volgorde van Poleren
Glaswerk: stoom van het warme water is nodig om te poleren
Bestek: onderdompelen in lauwwarm water
Servies: water op het eerste bord gieten en vervolgens overgieten of met een vochtige poleerdoek poleren.
Slide 22 - Slide
Slide 23 - Video
Afruimen/Debarrasseren
Je bedient mensen aan tafel natuurlijk altijd met een glimlach, maar vergeet niet dat je ook een tafel moet afruimen. De volgende filmpjes gaan hierover!