Voeding en vertering

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Voeding en vertering

- Wat weet je nog?

- uitleg basisstof 1

Wat is een voedingsmiddel?

Welke voedingsstoffen zijn er?

Welke 3 organen horen bij het verteringsstelsel

1. Maag, darmen, longen
2. Maag, darmen, bloedvaten
3. Hart, darmen, maag
4. Maag, slokdarm, darmen

Wat zijn enzymen en welke werking hebben enzymen bij reacties in het lichaam?

1. Eiwitten die een reactie versnellen
2. Koolhydraten die een reactie versnellen
3. Eiwitten die reacties remmen
4. Koolhydraten die reacties remmen

Verzadigd vet, of onverzadigd vet?

Onverzadigd vet

Verzadigd vet

De grondstofwisseling is de hoeveelheid energie welke het lichaam in volledige rust gebruikt.
Wat is waar?

1. In de winter is de grondstofwisseling hoger.
2. In de zomer is de grondstofwisseling hoger.
3. Iemand met veel spiermassa heeft een hogere grondstofwisseling.
4. Iemand met weinig spiermassa heeft een hogere grondstofwisseling.

Je wilt weten of ergens zetmeel in zit. Waarmee kun je dat nagaan?

1. Magnesium
2. Rijst
3. Zetmeeloplossing
4. Jodium

Welk orgaan zorgt er voor dat de voedingsstoffen in het bloed komen?

1. Dunne darm
2. Dikke darm
3. maag
4. lever

Vleeseter

Alleseter

Planteneter

Basisstof 1 Enzymen

Lesdoelen

Aan het einde van de les :

Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. (SE)

Enzymen

Versnellen

Worden niet verbruikt

Specifiek

Werking

als een schaar

als lijm

worden NIET zelf verbruikt

Enzymactiviteit

De snelheid waarmee de reactie versneld wordt.

2 factoren:

           Temperatuur

            Zuurgraad

Optimumkromme

Overzicht van een factor op de enzymactiviteit

Dus wat zijn enzymen?

Voedselbederf

Vaak dode resten zoals groente, fruit of vlees.

afbraak door reducenten.

          liefst vochtig en 10 tot 40 graden

Voedselvergiftiging

Voedselinfectie

Conserveren

Wat is het?

6 manieren:

Koel bewaren

Pasteuriseren (tot 72C)

Steriliseren (tussen 130 en 140C)

Drogen

Luchtdicht verpakken

Conserveermiddelen

Zijn er vragen

Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Leerdoelen

- Je kunt de functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen.

- Je kunt zes groepen voedingsstoffen noemen met hun functies en kenmerken.

- Je kunt het verschil uitleggen tussen voedingsstoffen en voedingsmiddelen. 

Zes groepen voedingsstoffen

Voedingsstoffen

Voedingsstoffen hebben vier functies in je lichaam:

• brandstof

• bouwstof

• reservestof

• beschermende stof

Functies voedingsstoffen

Brandstoffen leveren energie. Alle organen in je lichaam hebben energie nodig om te kunnen werken. Je lichaam heeft ook energie nodig om je lichaamstemperatuur op peil te houden en  voor groei, ontwikkeling en onderhoud van je lichaam.

Bouwstoffen zijn nodig voor groei, ontwikkeling en herstel. Met bouwstoffen kan je lichaam nieuwe cellen en weefsels maken.

Reservestoffen zijn stoffen die je lichaam niet meteen nodig heeft. Ze worden opgeslagen in je lichaam. Later kan je lichaam ze gebruiken als bouwstof of brandstof.

Beschermende stoffen zorgen ervoor dat je niet ziek wordt.

Functie van voedingsstoffen

• Bouwstoffen
• Brandstoffen
• Reservestoffen
• Beschermende stoffen

Voedingsstoffen & functie

Voedingsvezels

Voedingsvezel (of vezels) is een verzamelnaam voor stoffen uit planten die je lichaam niet kan verteren. Vezels zitten vooral in groente, fruit, aardappelen, volkorenbrood, peulvruchten, broccoli, noten en ontbijtgranen (zie afbeelding hieronder). Ze zorgen voor een verzadigd gevoel (verzadigd = het gevoel dat je genoeg hebt gegeten). Voedingsvezel zijn belangrijk voor de goede bacterien in je darm en is nodig voor een goede darmwerking.

Functie Vitaminen

-Bouwstoffen, beschermende stoffen

-Vitamine A: opbouw van de huid en zicht

-Vitamine B12: o.a. aanmaak van rode bloedcellen

-Vitamine C: tegen scheurbuik, opname ijzer, etc.

-Vitamine D: vastleggen van kalkzouten in botten --> UV