Week 1 Broodje gezond

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Broodje gezond

& Tafel opdekken

Programma

Wat	Wie
Theorie	Hele klas
Praktijk broodje gezond	Zelfstandig
Opruimen/schoonmaken	Zelfstandig
Theorie indekken	Hele klas
Nabespreken	Hele klas

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• De leerling kan producten eminiceren
• De leerling weet wat vaste attributen zijn
• De leerling kan minimaal 3 onderdelen van een standaard couvert opnoemen

Theorie

Bake-off= afbakken

dit moet je thuis nog in de oven bakken

Theorie

Hoofdgrondstoffen= belangrijkste ingredient voor het product

Voor brood zijn dat bloem, gist, water en zout.

Hulpgrondstoffen= ingredienten die worden toegevoegd voor de geur, kleur of smaak

rozijnen, citroen, amandelspijs, noten

Theorie

Eminiceren= in plakjes snijden

Belangrijk ==> alle plakjes dezelfde dikte!

Thema

Tafel opdekken = Tafelbedekking met vaste attributen

==> Aankleden van de tafel in een restaurant

tafellaken, bestek, glazen, placemat

Dit is de basis voor een tafel

Thema

Vaste attributen=staan op tafel voordat de gasten arriveren

bloemen, kaarsen, peper en zout

Extra attributen

Menukaarten, olie, sauzen, extra folders

Vast attributen

Extra attributen

Standaard couvert

Ligt er altijd!

1. Grote vork
2. Groot mes
3. Grote lepel
4. Servet
5. Toastbordje
6. Wijnglas

Wanneer dek je een tafel in?

1. Voordat de gasten komen
2. Als de gasten binnen komen
3. Als de gasten aan tafel gaan zitten
4. Als de gasten weg gaan

Je dekt de messen ........... in

1. links
2. rechts

Je dekt de vorken ............ in

1. links
2. rechts

Wanneer moet je dubbel bestek indekken?

Welke glazen worden standaard ingedekt?

1. waterglazen
2. frisdrank glazen
3. wijnglazen
4. koffiekopjes

Opdracht 3

• Schrijf de vaste attributen op
• Schrijf op wat je nodig hebt voor een standaard couvert.

• Maak een tekening hoe je de tafel in dekt

vaktaal

Hoofdgrondstoffen=

Eminiceren=

Tafel indekken=

Vaste attributen=

bake-off=

voorbereiding

we gaan een broodje gezond maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Steelpan

Afruimbak

Koksmes

Bord

Snijplank

Tafelmes

1 vel keukenpapier

Ingredienten

1 broodje

1 ei

stukje komkommer

1/2 tomaat

1 blad sla

1 plak kaas

1 plak ham (halal)

uitvoeren

je gaat nu het broodje gezond maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Vul de steelpan met water

Kook het ei hard

..... minuten?

Stap 2

Giet het kokende water af in de wasbak

Schrik het ei in koud water

Stap 4

Snijd het broodje open

Besmeer met margarine

Stap 3

Was de sla

Dep het blad droog met keukenpapier

Stap 5

• Eminiceer de komkommer

• Eminiceer de tomaat

• Eminiceer het hardgekookte ei

Stap 6

Leg op het broodje de sla

Leg de kaas op de sla

Leg de ham op de kaas

Stap 7

Maak het broodje af met de komkommer, tomaat en ei

Bestrooi met een beetje peper en zout

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Stap 1 Afwassen

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Stap 2 werkbank

1. Maak het bovenblad schoon
2. Maak de pannenkast schoon
3. Zet de materialen op de juiste plek terug
4. Maak de lades schoon

Stap 3 fornuis

Maak het fornuis schoon

stap 4

Veeg de vloer, ook onder je werkbank

Schrob de vloer

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding