Hospitality lj 1

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Hapje

& Tafel opdekken

Programma

Wat	Wie
Theorie	Hele klas
Praktijk	in twee tallen
Opruimen/schoonmaken	Zelfstandig
Theorie indekken	Hele klas
Nabespreken	Hele klas

lesdoelen

• Je kan producten eminiceren.
• Je kan uitleggen wat vaste attributen zijn.
• Je kan kan minimaal 3 onderdelen van een standaard couvert opnoemen.

Theorie

Bake-off= afbakken

dit moet je thuis nog in de oven bakken

Theorie

Hoofdgrondstoffen= belangrijkste ingredient voor het product

Voor brood zijn dat bloem, gist, water en zout.

Hulpgrondstoffen= ingredienten die worden toegevoegd voor de geur, kleur of smaak

rozijnen, citroen, amandelspijs, noten

Theorie

Eminiceren= in plakjes snijden

Belangrijk ==> alle plakjes dezelfde dikte!

Je vingers houdt je als een klauw.

Thema

Tafel opdekken = Tafelbedekking met vaste attributen

==> Aankleden van de tafel in een restaurant

tafellaken, bestek, glazen, placemat

Dit is de basis voor een tafel

Thema

Vaste attributen=staan op tafel voordat de gasten arriveren

bloemen, kaarsen, peper en zout

Extra attributen

Menukaarten, olie, sauzen, extra folders

Vast attributen

Extra attributen

Standaard couvert

Ligt er altijd!

1. Grote vork
2. Groot mes
3. Grote lepel
4. Servet
5. Toastbordje
6. Wijnglas

Wanneer dek je een tafel in?

1. Voordat de gasten komen
2. Als de gasten binnen komen
3. Als de gasten aan tafel gaan zitten
4. Als de gasten weg gaan

Je dekt de messen ........... in

1. links
2. rechts

Je dekt de vorken ............ in

1. links
2. rechts

Welke glazen worden standaard ingedekt?

1. waterglazen
2. frisdrank glazen
3. wijnglazen
4. koffiekopjes

Opdracht 3

• Schrijf de vaste attributen op
• Schrijf op wat je nodig hebt voor een standaard couvert.

• Maak een tekening hoe je de tafel in dekt op een a4 vel.
  

vaktaal

Hoofdgrondstoffen=

Eminiceren=

Tafel indekken=

Vaste attributen=

bake-off=

voorbereiding

we gaan een komkommer toastje maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Materialen

Schilmes

Bord

Snijplank

Tafelmes

Lepel

Lunchzakje

1 vel keukenpapier

Schaar

Ingredienten

1/3 komkommer

Grote lepel kruidenkaas

Kleine lepel sambal

uitvoeren

Je gaat nu het komkommer toastje maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Snijd de helft van de komkommer af.

Was de komkommer.

Stap 2

Snijd de komkommer in plakjes.

Stap 3

Knip een hoekje uit het lunchzakje.

Doe een lepel met kruidenkaas in het lunchzakje.

Stap 4

Spuit kruidenkaas op een plakje komkommer in een draaiende beweging.

Stap 5

Leg een druppel sambal boven op de kruidenkaas.

Herhaal de stappen op de andere plakjes

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Stap 1 Afwassen

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Stap 2 werkbank

1. Maak het bovenblad schoon
2. Maak de pannenkast schoon
3. Zet de materialen op de juiste plek terug
4. Maak de lades schoon

stap 4

Veeg de vloer, ook onder je werkbank

Schrob de vloer

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
• tafels schoonmaken
• materialen terug leggen

Product presentatie

Stap 1. Zet de fotobox klaar.

Stap 2. Zet het product in de fotobox.

Stap 3. Maak een foto van het product vanaf de voorkant.

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding