This lesson contains 21 slides, with text slides and 1 video.
Lesson duration is: 15 min
Items in this lesson
– Gastheerschap les 1
Slide 1 - Slide
Lesdoelen. Aan het einde van de les:
✓ ken je de ruimtes in het restaurant
✓ weet je hoe je een horecatopper wordt
✓ laat je zien hoe je een standaardcouvert opdekt in het restaurant.
Slide 2 - Slide
Dekken á la carte =
Het Franse woord à la carte staat voor "van het menu". In een restaurant betekent dit dat iedereen zijn eigen menu kan samenstellen. Men kiest zelf een voor-, hoofd-, en nagerecht van een menukaart.
Slide 3 - Slide
Wat is een standaard couvert?
Slide 4 - Slide
Couvert
= materialen die de gast bij het eten van de maaltijd gebruikt, en dus moeten worden ingedekt.
- Standaard couvert = basis couvert.
- Vast menu = mise-en-place schema.
Slide 5 - Slide
deze les
Stap 1: Tafel/stoelen/bank/gueridon schoonmaken
Stap 2: Molton
Stap 3: Tafelkleed
Stap 4: Stoelen
andere les
Stap 5: Vaste menage
Stap 6: Servet
Stap 7: Indekken
Stap 8: Wijnglazen
Stap 9: Side plate
Stap 10: Checken!
Slide 6 - Slide
Vaste tafelattributen
Horen in een restaurant op tafel te
staan, en bestaan uit:
- Vaasje met bloem(en)
- Peper en zout
- Kandelaar met kaars of
waxinelichtje met houder
Slide 7 - Slide
Aandachtspunten plaatsen vaste attriubuten:
Brandgevaar bij kaarsen.
Van hoog naar laag.
Liever geen attributen aan zijden waar mensen langs lopen.
Kies lage attributen bij ronde tafels.
Kies voor een vaste opstelling (iedere dag, bij elke tafel).
Schone attributen.
Transporteren met dienblad.
Slide 8 - Slide
OPDEKKEN en INDEKKEN
Opdekken
Molton en tafellaken
Vaste attributen
Indekken
Servet
Glazen
Bestek
Slide 9 - Slide
Slide 10 - Slide
------------------------------------------
Slide 11 - Slide
------------------------------------------
---------------------------------------
Slide 12 - Slide
------------------------------------------
---------------------------------------
---------------------------------------
Slide 13 - Slide
------------------------------------------
---------------------------------------
---------------------------------------
|
|
|
|
|
|
Slide 14 - Slide
tafel dekken
nu ga je met je 2tal een tafeldekken de groep die dit het best doet wint.
Lesson duration is: 15 min
