Mastiek & Mise-en-place

Mastiek maken & Mise-en-place

1 / 17

Slide 1: Slide

HorecaMBO

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Mastiek maken & Mise-en-place

Slide 1 - Slide

Planning

Lesdoelen voor vandaag
Theorie
Quiz
Evalueren

Slide 2 - Slide

Lesdoelen

Aan het einde van deze les:

Kun je de begrippen mastiek maken en mise-en-place
uit leggen in jouw eigen woorden
Kun je tenminste drie tafel opstellingen benoemen
Kun je 4 voorbereidende werkzaamheden benoemen die
in een restaurant plaats vinden

Slide 3 - Slide

Mise en place

Alle voorbereidende werkzaamheden

Indelen van de zaal/tafels, tafels opdekken, bestek en glazen poleren, menage controleren

Mastiek maken

Grove mastiek= grotere werkzaamheden die je niet in het zicht van gasten doet, zoals schoonmaken en bijvullen

Fijne mastiek= poleren, borden warm zetten, kaarsjes aansteken, muziek

Slide 4 - Slide

Indeling van zaal/tafels

Restaurant/Receptie/Vergadering/Presentatie

Theater, cabaret, school, u-vorm, t-vorm, carré

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Mastiek maken

Slide 7 - Mind map

Mise en place

Slide 8 - Mind map

Alle voorbereidende werkzaamheden zijn:

Mastiek maken

Mise-en-place

Menage zetten

Poleren

Slide 9 - Quiz

Wat is routing?

het delen van wifi-netwerk

klaarzetten van borden in de warmhoudkast

rekening houden met de meest efficienlooproute

het kiezen van een tafel voor de gast

Slide 10 - Quiz

Een voordeel van vierkante tafels is:

Makkelijk tegen elkaar aan te schuiven om opstelling te veranderen

Het is gezellig

Ze zijn klein dus nemen weinig ruimte in

Ze hebben altijd een vaste plaats

Slide 11 - Quiz

Een grote zaal is niet handig voor:

Een receptie

Een intiem diner

Een bruiloftsfeest

Een afscheidsbijeenkomst

Slide 12 - Quiz

Welke opstelling is géén bijeenkomst opstelling

Theater

Y-vorm

U-vorm

Cabaret

Slide 13 - Quiz

Wat is een transportbord?

Een dienblad waar je dranken mee serveert

Een bord dat de weg wijst aan gasten

Een bord om afval op te leggen als je klaar bent met eten

Een bord waarop je materialen transporteert

Slide 14 - Quiz

Welke glazen mag je niet poleren?

Wijnglazen

Longdrinks

Bierglazen

Wiskeyglazen

Slide 15 - Quiz

Hebben jullie nog vragen?

Slide 16 - Slide

Vervolg: werken aan BPV-opdrachten 13,14,15

Werken als gastheer/gastvrouw: Mise en place

Slide 17 - Slide