Les 3: Serveren van dranken, tafelbereidingen en debarrasseren

Les 3: Dranken serveren
Leerdoelen: 
- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
- Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 
- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en 
   gerechten benoemen
- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven
- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

1 / 21
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Les 3: Dranken serveren
Leerdoelen: 
- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
- Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 
- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en 
   gerechten benoemen
- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven
- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

Slide 1 - Slide

Alvast kennis testen:
Hoe bouw je een dienblad op
met dranken? Warm en koud samen,
Waar let je op?

Slide 2 - Mind map

Serveer regels
Wie schenk je als eerste?

  1. Dragende hand
  2. Serverende hand
  3. Via rechts serveren
  4. Recht voor de gast 
  5. Dames voor heren, oudere voor jongere

Slide 3 - Slide

Serveren
Afhankelijk van de bedrijfsformule:
  1. Serveren met dienblad
  2. Serveren vanuit de hand
  3. Serveren met een dranken serveerwagen

Slide 4 - Slide

Volgorde van inschenken
Schrijf de volgorde van inschenken van verschillende warme en koude dranken op:

Slide 5 - Open question

Checklist volgorde serveren dranken
  1. Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur;
  2. Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en flessenbier;
  3. Warme dranken;
  4. Tapbier

Slide 6 - Slide

Plateau inrichten
  1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
  2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
  3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Waar zet je het drankje neer voor de gast? (gastgericht)

Slide 9 - Open question

Slide 10 - Video

Checklist bovenhandse draagmethode
  • Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
  • Pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
  • Je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder
      het bord
  • Je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
  • Steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
  • Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Oefenen
Er zijn verschillende soorten glazen die gebruikt worden in Horeca. Elk type drank heeft zijn eigen glas en functie ervan. 
Het servies van koffie, thee etc. is ook weer anders en wordt vaak geleverd door de leverancier van de koffiebonen. Trends en mode hebben ook invloed op het soort glazen en servies.

--> Ga aan de slag met het werkblad

Slide 13 - Slide

Tafelbereiding
Iets aan tafel bereiden is voor veel gasten een geweldige beleving. Het geeft ze het gevoel dat ze speciaal zijn. Voor jou als gastheer of gastvrouw is een tafelbereiding dé manier om je gasten te laten zien wat je in huis hebt en om gemakkelijk contact met ze te maken; ze zien namelijk dat je iets extra’s voor hen doet

Slide 14 - Slide

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Slide 15 - Open question

Hoe noemen we de deze tafelbereiding?

Slide 16 - Open question

Wat is debarrasseren?

Slide 17 - Mind map

Debarrasseren 
Als gasten klaar zijn met eten dan haal het vuile serviesgoed op. Dit doe je systematisch. Doet noem je debarrasseren.
 'Le Barras'is frans en staat voor 'dingen die in de weg staan' 


Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Schrijf de stappen van het openen van een fles wijn.

Slide 20 - Open question

Leerdoelen behaald?
- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
- Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 
- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en
   gerechten benoemen
- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven
- Ik weet wat debarrasseren is
- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

Slide 21 - Slide