Les 2: serveren van dranken

Les 2: serveer regels
Leerdoelen: 
- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
 - Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 
- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en gerechten benoemen
- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven
- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

1 / 26
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Les 2: serveer regels
Leerdoelen: 
- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
 - Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 
- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en gerechten benoemen
- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven
- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

Slide 1 - Slide

Alvast kennis testen:
Hoe bouw je een dienblad op
met dranken? Warm en koud samen
Waar let je op?

Slide 2 - Mind map

Serveer regels
Wie schenk je als eerste?

  1. Dragende hand
  2. Serverende hand
  3. Via rechts serveren
  4. Recht voor de gast 
  5. Dames voor heren, oudere voor jongere

Slide 3 - Slide

Serveren
Afhankelijk van de bedrijfsformule
  1. Serveren met dienblad
  2. Serveren vanuit de hand
  3. Serveren met een dranken serveerwagen

Slide 4 - Slide

Volgorde van inschenken
Schrijf de volgorde van inschenken van verschillende warme en koude dranken op:

Slide 5 - Open question

Checklist volgorde serveren dranken
  1. Rode wijn, port, vruchtensap en andere dranken zonder koolzuur;
  2.  Koude dranken, koolzuurhoudende dranken en flessenbier;
  3. Warme dranken;
  4. tapbier

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Plateau inrichten
  1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
  2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
  3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Slide 8 - Slide

Waar zet je het drankje neer voor de gast? (gastgericht)

Slide 9 - Open question

Slide 10 - Video

Checklist bovenhandse draagmethode
  • Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
  • pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
  • je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder het bord
  • je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
  • steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
  • Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Slide 11 - Slide

Wat zijn huishoudelijke
dranken?

Slide 12 - Mind map

Huishoudelijke dranken
koffie
thee
cacao
melk

Slide 13 - Slide

Koffie's

Slide 14 - Slide

Welke koffie variaties
ken je?

Slide 15 - Mind map

Wat voor soort thee serveren wij voornamelijk in de Horeca?

Slide 16 - Mind map

Frisdranken
Wel of geen ijs
Welk glas
Met of zonder flesje
Postmix apparaat

Slide 17 - Slide

Pils

Pils is ondergistend
gist op lage temperatuur
lager/light Dortmunder
gist blijft onderin
Bier
Bier is bovengistend
gist op hogere temperatuur
amberkleurig bier/Ale
Trappist abdij....

Spontaan gistend
geuze/lambic. 
kersenbier

Slide 18 - Slide

waar let je op bij
serveren van bier?

Slide 19 - Mind map

Slide 20 - Video

Schrijf de stappen van het openen van een fles wijn.

Slide 21 - Open question

Tafelbereidingen
Iets aan tafel bereiden is voor veel gasten een geweldige beleving. Het geeft ze het gevoel dat ze speciaal zijn. Voor jou als gastheer of gastvrouw is een tafelbereiding dé manier om je gasten te laten zien wat je in huis hebt en om gemakkelijk contact met ze te maken; ze zien namelijk dat je iets extra’s voor hen doet.

Slide 22 - Slide

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Slide 23 - Open question

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Slide 24 - Open question

Hoe noemen we de volgende tafelbereiding?

Slide 25 - Open question

Leerdoelen behaald?
- Ik kan uitleggen hoe je het beste een dienblad kan indelen
 - Ik kan uitleggen op welke volgende je dranken bereidt, serveert en waarom 
- Ik kan de regels gepaard met het serveren van dranken en gerechten benoemen
- Ik kan tenminste twee tafelbereidingen beschrijven
- Ik kan de stappen van het openen van wijn aan tafel opsommen

Slide 26 - Slide