Vleeswaren

Verdieping Vleeswaren


Vleeswaren worden veel gebruikt in de horeca. Wat zijn vleeswaren, hoe worden ze gemaakt en hoe gebruik je ze? 
1 / 16
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Verdieping Vleeswaren


Vleeswaren worden veel gebruikt in de horeca. Wat zijn vleeswaren, hoe worden ze gemaakt en hoe gebruik je ze? 

Slide 1 - Slide

Welke vleeswaren gebruiken jullie op het werk?

Slide 2 - Mind map

Leerdoelen
Bij dit onderwerp:
  • Benoem je de verschillende toepassingen van vleeswaren
  • Leg je uit hoe je vleeswaren moet bewaren
  • Herken je verschillende soorten vleeswaren
  • Benoem je waar verschillende soorten vleeswaren vandaan komen
  • Kan je kwaliteit beoordelen
  • Specifieke eigenschappen van vleeswaren

Slide 3 - Slide

Verduurzamen

Vleeswaren zijn stukken vlees die langer houdbaar zijn, omdat ze een bewerking hebben ondergaan. Deze bewerking noem je verduurzamen. Je kunt verduurzamen door te drogen, zouten, fermenteren, koken, grilleren, braden, stomen of roken.

Slide 4 - Slide

Om de opdrachten te maken heb je nodig:

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Hoeveel maanden moet de ham rijpen?
A
12
B
15
C
18
D
20

Slide 7 - Quiz

Soorten

  • Droge worst en kook- en grillworst
  • Leverworst en ossenworst
  • Ham, spek en hoofdkaas

Slide 8 - Slide

Droge worst en kook- en grillworst
Worst kun je op verschillende manieren verduurzamen. De meest bekende technieken zijn drogen en garen. Als je worst gaart, kun je hem bijvoorbeeld koken of grillen.

Droge worst is worst die wordt gefermenteerd
Kook- en grillworsten zijn worsten van gegaard vlees.

Slide 9 - Slide

Welke worst wordt veel gegeten bij stamppot?

Slide 10 - Open question

Leverworst en ossenworst
Leverworst en ossenworst zijn worsten die niet gedroogd, gekookt en gegrilld worden. Ze zijn van andere vleessoorten gemaakt dan de meeste worsten.

Ossenworst is worst die vroeger gemaakt werd van ossenvlees. Dat is een gecastreerde stier. Tegenwoordig wordt er vaak puur rundvlees gebruikt in een ossenworst.

Slide 11 - Slide

Ham, spek en hoofdkaas
Ham en spek zijn vleeswaren die altijd gemaakt zijn van varkensvlees. Ze kunnen onder andere gedroogd, gerookt of gegrild zijn. Hoofdkaas is een product dat gemaakt wordt van restvlees. Het werd vroeger gemaakt zodat al het vlees van geslachte dieren benut kon worden.

Slide 12 - Slide

In het filmpje werd verteld hoeveel gewicht de ham verliest bij het drogen. Hoeveel % is dit?
A
15%
B
25%
C
30%
D
33%

Slide 13 - Quiz

Opdracht


Download de PDF van vleeswaren basis.
Lever de opdracht in via teams.


Slide 14 - Slide

Samenvatting
  • Vleeswaren zijn stukken vlees die langer houdbaar zijn omdat ze een bewerking hebben ondergaan. Je kunt vlees verduurzamen door te drogen, zouten, fermenteren, koken, grilleren, braden, stomen of roken.
  • Vleeswaren zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Vleeswaar heeft dezelfde voedingswaarde als de vleessoort waarvan het gemaakt is. Meestal is dit varkensvlees. 
  • Droge worst is gefermenteerde worst. Door het fermenteren gaan de schadelijke bacteriën uit de worst. 
  • Ham en spek worden gemaakt van varkensvlees dat gezouten, gedroogd, gerookt of gegrild is.

Slide 15 - Slide

Heb je tip of tops over deze les?

Slide 16 - Open question