Er zijn veel verschillen in spek. Elke soort spek heeft zijn eigen karakteristieke eigenschappen.
Buikspek: spekblokjes, veelal gerookt
Bacon: karbonadestuk gepekeld en gedroogd
Katenspek: gekookt en gerookt, kenmerk: zwarte randjes
Ontbijtspek: gezouten en gerookt, kenmerk: opgerolde vorm
Pancetta: Italiaans spek, gezouten en gedroogd
Zeeuws spek: gemarineerd, gegaard en gegrild spek