Week 1: Lesvoorbereiding praktijkles: introductie gastvrijheid en tafelbereidingen

Week 1 praktijkles: introductie gastvrijheid en tafelbereidingen
1 / 17
next
Slide 1: Slide

This lesson contains 17 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Week 1 praktijkles: introductie gastvrijheid en tafelbereidingen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Aan het einde van de les kun je...
  • De basis van tafelbereidingen toepassen
  • Vaardigheden in het bereiden en presenteren van gerechten aan tafel tonen
  • Basisvaardigheden van het bedienend personeel toepassen

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Wat weet je al over tafelbereidingen en gastvrijheid?

Slide 3 - Mind map

This item has no instructions

Demonstratie door de docent van tafelbereidingen
  • Docent demonstreert tafelbereiding: Crêpe Suzette
  • Vaardigheden die essentieel zijn voor het serveren en presenteren aan tafel.
  • Stappen die nodig zijn om gerechten vakkundig aan tafel te bereiden.

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Slide 5 - Video

This item has no instructions

Crêpes Suzette
Een dessert van dunne pannenkoeken met een saus van gekarameliseerde suiker, sinaasappelsap en Grand Marnier, vaak geflambeerd geserveerd.

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Recept: Crêpes Suzette
Ingrediënten:
1 kop bloem
2 eieren
1/2 kop melk
1/2 kop water
1/4 theelepel zout
2 eetlepels gesmolten boter
1/4 kop suiker
1/4 kop Grand Marnier
1/4 kop sinaasappelsap
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel boter
Suiker voor karameliseren
Bereidingswijze:
  • Meng bloem, eieren, melk, water, zout en gesmolten boter tot een glad beslag.
  • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet licht in. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan en kantel om gelijkmatig te verdelen.
  • Kook de crêpe tot de onderkant lichtbruin is. Draai om en bak de andere kant. Herhaal met de rest van het beslag.
  • Voor de saus: Smelt boter in een pan, voeg suiker, Grand Marnier, sinaasappelsap en geraspte sinaasappelschil toe. Kook tot het begint te karameliseren.
  • Voeg de crêpes toe aan de saus, vouw ze in vieren en bedruip met de saus. Flambeer indien gewenst.

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Uitserveren en presenteren 
  • Studenten serveren de gerechten en geven feedback.
  • Het gerecht uitserveren en te vertellen wat ze hebben bereid.
  • Vaardigheden voor het serveren en presenteren aan tafel.
  • Stappen die nodig zijn om gerechten vakkundig aan tafel te bereiden.
  • Het gereed maken en afwerken van gerechten aan de tafel van de gast in een restaurant.

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Demonstratie door de docent van tafelbereidingen
  • Docent demonstreert tafelbereidingen: Pasta Parmigiano 
  • Vaardigheden die essentieel zijn voor het serveren en presenteren aan tafel.
  • Stappen die nodig zijn om gerechten vakkundig aan tafel te bereiden. tafel toevoegen van kaas en vers geraspte peper.

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Slide 10 - Video

This item has no instructions

Vegetarische pasta
Een gerecht bestaande uit pasta geserveerd met een saus van tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas.

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Ingrediënten:
400g spaghetti
2 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
800g tomaten, in blokjes
Zout en peper naar smaak
1 theelepel suiker
1 handvol verse basilicum, gescheurd
100g Parmezaanse kaas, geraspt
Vers gemalen peper
Bereidingswijze:
  • Kook de spaghetti Al Dente 
  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. 
  • Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is.
  • Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout, peper en suiker. 
  • Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en een saus vormen.
  • Meng de gekookte pasta door de saus. 
  • Voeg de basilicum toe en meng goed.
  • Serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas en vers gemalen peper.

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Uitserveren en presenteren 
  • Studenten serveren de gerechten en geven feedback.
  • Het gerecht uitserveren en te vertellen wat ze hebben bereid.
  • Vaardigheden voor het serveren en presenteren aan tafel.
  • Parmezaan en peper op het gerecht.
  • Het gereed maken en afwerken van gerechten aan de tafel van de gast in een restaurant.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Tafelbereidingen
Het gereed maken en afwerken van gerechten aan de tafel van de gast in een restaurant.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Slide 15 - Open question

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Slide 16 - Open question

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

Slide 17 - Open question

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.