Techniek 3.3 & 3.4

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 4

Techniek 3.3 & 3.4

3.3 Onderhandse draagmethode

3.4 Bovenhandse draagmethode

Draagmethodes

Dragen van een dienblad

dragen van borden

Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen

Denk aan glazen, kommen of peper en zout

De draagmethodes

Hoe?

Linkerhand dragende hand, rechterhand is de serverende hand

Je serveert rechts van de gast uit.

Diendoek: witte linnen met een gele, zwarte of blauwe band 

      Je draagt de diendoek over je linkerarm.

Wat zien jullie?

De leerlingen moeten de fout uit de foto halen.

Onderhandse draagmethode

- pas je toe op gerechten die niet hoog op het bord zijn opgemaakt: bv. carpaccio

Wat zien jullie?

De leerlingen moeten de fout uit de foto halen.

Bovenhandse draagmethode

- zie je het meest in de horeca. 

- Geeft de ruimte en kost minder kracht.

0

0

Volgorde van serveren

1) dames gaan voor de heren

2) de oudere gasten gaan voor de jongere gasten

3) kinderen als laatst

Wat is de juiste volgorde?

Juiste volgorde:

1 dame va 55 jaar

2 dame van 35 jaar

3 heer van 60 jaar

4 heer van 40 jaar 

5 dame van 14 jaar

Verschillende serveermethodes

Inzet methode

- meestal bij eenvoudige restaurants

- de tafel is ingedekt met een standaard couvert en borden

-de gerechten worden met een opscheplepel op tafel ingezet

-Denk aan aardappelpartjes of rösti, broccoligratin en andere bijgerechten.

Plate service

- borden komen gedresseerd en opgemaakt uit de keuken. 

De kok schenkt veel aandacht aan de presentatie

- sommige restaurants maken gebruik van cloches

Presenteermethode

- Het presenteren van het gerecht links van de gast

- De gasten nemen zelf hun eten van de schaal of plateau.

Uitserveermethode

Hier moet je zelf het gerecht vanaf de schaal serveren op het bord. Dit doe je door middel van uitserveerbestek

Uitserveren met behulp van de gueridon

Bijvoorbeeld bij een dessert of kaaswagen.

Waar gebruik je een diendoek voor?

1. Dat is onhygiënisch
2. Voor hete borden op te pakken
3. Om te kunnen poetsen tijdens het afruimen
4. Hoort bij het uniform

Noem een voorbeeld van een gerecht dat je kunt serveren met de onderhandse draagmethode

Welke draagmethode zie je op de foto?

1. Onderhandse draagmethode
2. Bovenhandse draagmethode

Wat zijn voordelen van de bovenhandse draagmethodes?