sierwerk: algemeen, marsepein en garneren

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Tekst

Spectrum

Boetseren

Garneren

Cornetje

Glazuur

Tempereren

Bekijk de afbeeldingen. Welke noten worden gebruikt voor de beste kwaliteit marsepein?



A B C D

1. plaatje A
2. plaatje B
3. plaatje C
4. plaatje D

Dikwijls wordt een deel van de suiker later als poedersuiker doorgewerkt bij de marsepeinbereiding. Dat gebeurt om te voorkomen dat de marsepein:

Voor het fixeren van marsepein kun je het best……………. gebruiken.

1. een penseel
2. een fixeerspuit
3. een kwast
4. een doek

Sanne heeft de opdracht gekregen om 500 gram marsepein te verwerken. Tijdens het verwerken blijkt de marsepein iets te dik. Hoe kan Sanne ervoor zorgen dat de marsepein toch goed verwerkbaar is?

1. Afslappen met kraanwater
2. Verwarmen van de marsepein
3. Koelen van de marsepein
4. Afslappen met vers gekookte suikerstroop

Marsepein is wel / niet een voedingsbodem voor micro-organismen.

Geef aan wat het goede antwoord is.

Hoe kun je marsepein het beste opslaan/bewaren?

1. Droog, koel en afgesloten
2. Afgesloten en droog
3. Vochtig en goed afgedekt
4. In het magazijn

Wanneer er uitsluitend amandelen in de marsepein zijn verwerkt, dan noem je het amandelmarsepein.

1. juist
2. onjuist

De kwaliteit van een marsepein-product is erg belangrijk. Noteer twee voorwaarden waar het oppervlak van een marsepein-product aan moet voldoen om de beste kwaliteit te garanderen.

Bij welke temperatuur kun je marsepein het beste verwerken?

1. 7 gr
2. 14 gr
3. 21 gr
4. 28 gr

Marsepein kan verwerkt worden tot...(meerdere antwoorden)

Om marsepeinfiguren tegen uitdrogen te beschermen worden deze afgewerkt met:

1. plantenvet
2. cacaoboter
3. roomboter
4. amandelolie

Toetsen

Algemeen decoratie en sierwerk: 8 goed

Garneren: 10 goed

Marsepein: 16 goed