H7 vitamines en mineralen

• scheikunde
• MBO
• Studiejaar 1,2

Terugblik

Conserveermiddel toevoegen

Koel bewaren

Luchtdicht verpakken

Steriliseren

Pasteuriseren

Drogen

Wat is Droge Stof? (DS)

Kaas bestaat uit water (40%) en droge stof (60%).
Hoeveel kg droge stof bevat een kaas
van 10 kg?

Wat is juist?
1. Water is een voedingsstof
2. Water is nodig om je bloed op peil te houden

1. 1 en 2 zijn juist
2. 1 en 2 zijn onjuist
3. 1 is juist
4. 2 is juist

Koolhydraten

Koolhydraten

Vetten

Koolhydraten

eiwitten

eiwitten

Koolhydraat

Koolhydraat

geen koolhydraat

Wat zijn aminozuren?

dit zijn de bouwstenen van eiwitten, aan elkaar gekoppelde aminozuren zijn eiwitten.

Essentiële aminozuren voor de mens zijn aminozuren die …

1. alleen in dierlijk voedsel voorkomen
2. het menselijk lichaam zelf niet kan maken
3. noodzakelijk zijn voor het verteringsproces
4. alleen in autotrofe planten voorkomen

Welke vetten zijn de gezonde vetten?

1. Verzadigde vetten (hard)
2. Onverzadigde vetten (zacht)

Wat is dit voor soort vetzuur?

1. Verzadigd
2. Onverzadigd

Vitaminen en mineralen

Vetoplosbare vitamines

Vitamine A

Vitamine D

Vitamine E

Vitamine K

Ezelsbruggetje: 

Deze vitamines houden niet van water dus blijven ze liever op de KADE

Wateroplosbare vitamines

Alle B-vitamines

Vitamine C

Indeling vitamines

• Er zijn 13 vitamines
• Ieder een specifieke functie.
  
• Er zijn 2 hoofdgroepen: vet oplosbare vitamines en in water oplosbare vitamines.
  

Beta-caroteen    Lichaam zet dit om in vitamine A

Vitamine A          O.a. voor de ogen en tegen nachtblindheid

Vitamine D          Voor de botten en de tanden

Vitamine B1         Prikkeloverdracht

Vitamine B6        Afbraak/opbouw eiwitten en vetten

Vitamine B12      Opbouw/instandhouding zenuwstelsel/ hersenen,                                  celdeling, voorkomt hart en vaatziekten

Vitamine C          Voor onze weerstand en immuunsysteem

Vitamine E           Aanmaak van rode bloedcellen en het in stand                                        houden van spier- en andere weefsels

Vitamine K         Bloedstolling, maar ook voor de botstofwisseling

• Essentiele voedingsstof
• Een gevarieerde, gezonde voeding is belangrijk voor een goede mineralenvoorziening.
  

Mineralen

mineralen en spoorelementen

• wat zijn mineralen en spoorelementen
• ijzer
• kalium
• calcium
• fosfor

Mineralen

Mineralen zijn belangrijk voor het lichaam. 

Ze dienen als bouwstoffen en worden niet aangemaakt door het lichaam zelf. Zonder mineralen zijn verschillende stofwisselingsprocessen niet mogelijk

BMI berekenen

BMI Volwassenen

Rekenvoorbeeld

• Massa : 60 kg
• lengte 1,55 m

• BMI = massa : (lengte x lengte)
• = 60 : (1,55x1,55) = 60 : 2,4025 = 24,97

lesopdracht

• Lees blz 56 t/m 59 
• mk vraag 1 t/m 8 van blz 60 en 61
• Voer proef 7a en 7b uit van blz 62
• Vul de meetrapporten in van blz 64

Alcohol

Toepassingen

Chemische formule

alcohol/alkanol

In de scheikunde noemen we alle stoffen met OH-groepen alcoholen

In het dagelijks leven kennen we alcohol als het stofje waar je dronken van wordt. Dit stofje heet ethanol (zie formule).

De kenmerkende groep is  -OH

vergisting van suiker

suiker 

alcohol       +                koolstofdioxide

gist

Alcohol

Een kleurloze vloeistof die ontstaat door gisten 

Gisten = suikers omzetten in alcohol 

Natuurlijke gisting stopt bij 15% alcohol 

Hoger alcoholpercentage door verhitten en snel af te laten koelen

Bier 5% Wijn 12% Jenever 35%

Lesopdracht

• Voer proef 8c van blz 70 uit
• Vul het meetrapport van blz 74 in