Alcohol vrije dranken

• Voeding
• MBO
• Middelbare school
• Leerjaar 2

Water, vruchtensappen/dranken en frisdranken 

Welke soorten water ken je?

• Bronwater
• Mineraalwater
•  Heilwasser
• Sprudel
• Stil / Plat mineraalwater
• Tafelwater
• Spuitwater
• Sodawater

• Sprakling water

- Zuiver water uit een bron, zonder bacteriën  

- =bronwater, hogere eisen, vullen bij de bron

- Geneeskrachtige werking, bedevaartsoord 

- Bron of mineraalwater met koolzuurgas

- Weinig of geen koolzuurgas

- Leidingwater of ( beek of meer)

- Tafelwater met koolzuurgas

- Spuitwater met zout 

- soda, spuit, bron en mineraalwater koolzuurhoudend 

Nederland

Frankrijk

Italië

België

Bar-le-Duc

Sourcy

Perrier

Evian

Chaudfontaine

Spa

San Pellegrino

San Benedetto

Vruchtensap:

* 100% sap van verse vruchten

* Geen toevoegingen

* Geconcentreerd moet vermeld worden

Vruchtendrank:

* Nectar van fruit

* Toevoegingen van suiker,  aroma's, citroenzuur   

Groentensappen: 

* Van verse groenten

* Geen toevoegingen

Wanneer mag je iets vruchtensap noemen en wanneer heet het vruchtendrank? In de warenwet staat het volgende beschreven: 

Vruchtensap dit bestaat altijd voor 100% uit fruit. Suikers en zoetstoffen mogen niet worden toegevoegd alleen natuurlijks suikers uit het fruit. Vruchtensap kan ook uit verschillende vruchten bestaan. Bij een gemengd vruchtensap moet de naam wel de inhoud juist weergeven. Als er meer dan 3 soorten fruit in het sap aanwezig zijn, dan mag het product multivruchtensap heten, of vruchtensap van verscheidene vruchten.

Vruchtensap uit concentraat. Dat wil zeggen dat het water eruit is gehaald en later weer toegevoegd. Dit maakt het gemakkelijker om het sap te vervoeren. Op het etiket moet staan of het sap uit concentraat is.

Vruchtendrank (nectar). Wordt gemaakt uit (geconcentreerd) vruchtensap of vruchtenmoes en water. Het minimale vruchtgehalte is in de warenwet vastgelegd en moet op het etiket staan als “vruchtengehalte: ten minste …%”. Aan vruchtendrank mogen wel suiker/ zoetstoffen, extra vitamines, mineralen en vruchtvlees worden toegevoegd. Dat moet dan op het etiket staan.

Voorbewerking:

Sorteren, wassen, ontstelen, kneuzen

evt. behandelen met enzymen voor hogere sapopbrengst 

Vers persen:

Direct persen en verpakken of consumeren.

Kort houdbaar

verse jus d'orange 

Vers persen en bewerken:

Direct persen, verpakken en gelijk invriezen.

Transport, ontdooien, pasteuriseren en verpakken. 

Vers persen en concentreren:

direct persen, water eruit halen*, concentraat vervoeren, water weer toevoegen voor consumptie.

* vacuüm dampinstallatie met een temperatuur van 25 graden.

Frisdranken bestaan uit: 

water, suiker, vruchtensap/aroma/extracten, koolzuur en hulpstoffen zoals: 

kleurstoffen, conserveermiddelen, voedingszuren en antioxidanten (voor langere houdbaarheid) . 

Productieproces:

Siroop maken:

Min. 55% suiker met water oplossen daarna smaakmakers toevoegen zoals:

vruchtensap, aroma's en of extracten

Mengen:

Siroop mengen met water en koolzuur

Bottelen en controle

limonade/siroop 

+

koolzuurgas

=

Gazeuse

Tonic:

wei (overblijfsel uit kaasbereiding)

Fanta:

sinaasappel

Ginger Ale:

gember

Bitter lemon:

citroen

Cassis:

zwarte bessen

Sport en energydranken

Sportdrank:

 dorstlesser door de koolhydraten

(40-80 gram koolhydraten per liter

energydrank:

80-200 gram koolhydraten per liter

150-350 milligram cafeïne per liter

Op welke manieren kun je frisdrank in de horeca geserveerd krijgen?