Les 4 - Water, vruchtdranken en frisdranken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Vorige les

Voorraadbeheer:

controle van de bestelling

 

Waarom controleren we de pakbon met de bestellijst?

1. Moet dit?
2. Om eventuele fouten te achterhalen.
3. Om te kijken of de geleverde aantallen kloppen, of juiste artikelen en merk geleverd zijn.
4. Wat is een pakbon en wat is ene bestellijst?

Wat is een manco?

1. Een bestelling die niet is geleverd.
2. Een bestelling die te laat is geleverd.
3. Een bestelling die verkeerd is gemaakt.
4. Een afwijking op de pakbon, bestellijst of bestelling zelf.

Het week formulier hygiëne wordt hoe vaak ingevuld?

1. Elke dag
2. Na elke levering van een bestelling.
3. Elke week 1 keer.
4. Elke week 1 keer van alle producten van een bestelling.

Op welke zaken let je als je een bestelling controleer?

1. Alleen of er breuk en beschadigingen van de verpakking zijn.
2. Alleen het etiket, de temperatuur en de TGT/THT datum.
3. Alleen het gewicht en de kwaliteit
4. Alle hierboven genoemde opties.

Waarom is het belangrijk om actie te ondernemen op manco's?

1. Moet dit?
2. Om eventuele gemaakte fouten te herstellen zodat de factuur klopt.
3. Dezelfde dag moet het product nog na geleverd worden.
4. Je tekent de pakbon af voor akkoord en dan wordt de factuur opgemaakt.

Periode 3

Periode 2: Huishoudelijke dranken

Periode 3: Alcoholvrije dranken

Periode 3 en 4: Alcoholhoudende dranken

Alcoholhoudende dranken verdeelt men in:

Zwak alcoholische dranken  20% alcoholpercentage 

Sterk alcoholische dranken meer dan 20%

 alcoholpercentage 

Deze les:

Drankenkennis: 

water, vruchtdranken en frisdranken

Water: wist je dat?

• Water is de meest belangrijkste stof op aarde​;
•  Zonder water is er geen leven mogelijk​;
  
•  Het menselijk lichaam bestaat voor 70% uit water​;
  
•  Water komt voor als vloeistof, gas (waterdamp) en als vaste stof (ijs)​;
  
•  Kookpunt is 100 graden​;
  
•  Smeltpunt is 0 graden;​
  
•  Een mens moet gemiddeld 2 liter water per dag drinken​;
  
•  Formule van water is= H2O.
  

Water in de horeca

Wordt aangeboden in twee vormen:​

    ​

 Met koolzuurgas

 Zonder koolzuurgas​

​Water zonder koolzuurgas 

noemen we

‘Plat’ (licht bruisend) of ‘stil’ water

Soorten water

Leidingwater of kraanwater

• Chemische behandeling waterleidingbedrijf​

​

Bronwater

• Afkomstig natuurlijke bron
• Niet direct gebotteld te worden

Mineraalwater

• Natuurlijke bron
• Mineralen uit de steenlagen opgenomen 
• Bij de bron bottelen​

Merken water

Aan de slag!

Zoek de merken op:

wat kan je vinden over deze merken?

Is het bron of mineraalwater?

Hint!

Watertapsysteem

Spa - Perrier - Bar le duc - Chaudfontaine  mineraalwater

Sourcy is bronwater 

Hoe serveer je water?

 Jij als verkoper: verkoop upsellen​

​

 Serveren van kraanwater

 Serveren van plat en bruiswater 

Vruchtendranken

Vruchtendranken kun je verdelen in:

Vruchtensap: het verse sap van uitgeperste vruchten

Vruchtendrank: uitgeperst vruchtensap waaraan suiker en water is toegevoegd

Groentesap: het uitgeperste sap van groenten

Alle dranken die worden geperst

van vruchten & groenten.

Meest bekende vruchtensap is sinaasappelsap/jus d’orange

Vruchtensappen

Kwaliteit vers persen 

Direct verpakken 

Beperkt houdbaar

Vers sap geen toevoegingen 

Vruchtsappen

Pasteuriseren maakt 

langer houdbaar 

Vruchtenconcentraat: 

• water onttrekken 
• Concentraat over 
  

Vruchtensappen

Water en suiker zijn toegevoegd

Ongezonder dan vruchtensappen

Langer houdbaar

Vruchtdrank 

Vruchtensappen

Sap van één of meerdere groenten

Tomatensap

Gezondheidstrend

Groentesap

Groente smoothie

Productieproces vruchtensap

Zie film in Brichtspace:

Alleen echt vruchtensap?

Frisdrank: wat is dat?

Verfrissende alcoholvrije drank

Bestanddelen water, suiker of zoetstof en koolzuur

Frisdrank is ontstaan in Italië: limonade, een drankje van limoensap.

Uitleggen wat kinine is.

Van deze stof is bekend dat het een genezende werking heeft tegen de ziekte malaria. Dit bitter smakende alkaloïd wordt gewonnen uit de schors van een Zuid Amerikaanse plant en is vrij kostbaar.

Vruchtensappen

Het bereiden van de siroop

Sportdranken: 

dorstlessers en energydranken

Bottelen

Frisdrank: van productie tot soorten

Het mengen van water, koolzuur en siroop

Koolzuurvrije en koolzuurhoudende 

Vruchtensappen

Dorstlessers doel: 

verloren lichaamsvocht en mineralen aan te vullen.

 

Sportdranken: dorstlessers en energydranken

Energydranken doel: 

geven energie in de vorm van koolhydraten

Vitamines hebben geen enkele functie in sportdranken.

Smartdrink is een energydrink

Hoog cafeïnegehalte 

Hoe serveer je Vruchtsappen en frisdranken?

Glas passend per drankje en garnering:

• IJs
  
• Stamper
  
• Citroen/ sinaasappel
  
• Rietje
  
• Foodparing
  

 Jij als verkoper: verkoop upsellen​

​

 Serveren van kraanwater

 Serveren van plat en bruiswater 

To do:

• Maak de inleveropdracht van deze les
• Lever de opdracht in op Brightspace

Naslagwerk:

• PowerPoint les 1
• Hand-out