This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.
Items in this lesson
ALLERGENEN
Slide 1 - Slide
Waar denk je aan bij het woord allergenen?
Slide 2 - Mind map
Wat zijn allergenen?
Allergenen zijn EIWITTEN die allergische reacties kunnen opwekken
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Allergenen zijn in te delen in 3 vormen
1. Voedselallergenen: bijvoorbeeld eiwitten in koemelk, pinda's en graan.
2. Inhalatieallergenen: bijvoorbeeld eiwitten in huisstofmijt, stuifmeelpollen en uitwerpselen.
3. Contactallergenen: bijvoorbeeld eiwitten in cosmetica.
Slide 5 - Slide
Deze eiwitten onderscheiden we in:
Dierlijke eiwitten
Plantaardige eiwitten
Slide 6 - Slide
Welke allergische reacties ken jij?
Slide 7 - Open question
Eiwitten kunnen verschillende allergische reacties geven
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
Hoe weet je waar welke eiwitten inzitten?
Symbolen voor de allergieën.
Slide 10 - Slide
Hoe weet je dat bij producten in de winkel?
Lees het etiket!
Slide 11 - Slide
En hoe weet je dat bij een restaurant?
Dit moet aangegeven zijn op de menukaart
Slide 12 - Slide
Is dit verplicht dan?
Ja, sinds december 2014 moeten alle aanbieders van voedingsmiddelen allergeneninformatie geven over hun producten. Dit geldt voor voorverpakte producten (via het etikat) maar ook voor onverpakte producten. Dit is vastgelegd in Europese wetgeving: Verordening Verstrekking van voedselinformatie.
Slide 13 - Slide
Allergenenwetgeving
De consument moet geïnformeerd worden over 14 wettelijke allergene stoffen die bij de bereiding van het product gebruikt zijn. De aanwezigheid van deze 14 allergenen moeten vermeld worden wanneer één of meer van deze stoffen gebruikt zijn bij de bereiding van het product.
Slide 14 - Slide
Bij bereiding moet je dus rekening houden met:
productinformatie: wat zit er in de producten en ingrediënten die ik verwerk
werk met alternatieven: om de voedingswaarde of productvervanging te compenseren
werk met schone materialen: om te voorkomen dat er eiwitsporten zijn achtergebleven
