Les 17 Zuivel

• H.B.R.
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Zuivel

Les 17

Lesdoelen

Zuivel

Dit zijn de producten die gemaakt zijn van melk.

Feitjes

De Nederlandse koe eet ongeveer 70 kg per dag en drinkt ongeveer 80 liter per dag. Hij geeft gemiddeld per dag 25 liter melk

Houdbaar maken

Pasteuriseren= 15 sec tot 72 graden celcius.

Steriliseren=5 sec tot 110 graden celcius

UHT sterilisatie 5 sec tot 140 graden celcius

Standaardiseren

Vol 3.5 % vet

Halfvol 1.5 % vet

Mager 0.5 % vet

Maken

Opdracht 7.22

5min

Zuivelproducten

Chocolademelk = meestal halfvel

Koffiemelk = Ingedikte melk vetgehalte is 20 %

Karnemelk= Bijprodukt bij het maken van boter

Slagroom= vet uit de melk

Zuivelprodukten

Boter= gemaakt van het vet van melk

Yoghurt= aangezuurde melk

Volle yoghurt 3 % vet

Halfvolle yoghurt 1 en 3% vet

Magere yoghurt Minder dat 1 % vet

Zuivelprodukten

Roomijs =room, suiker en eidooier

Vla= gekookte melk gebonden met zetmeel

Maken 

7.23 en 7.24

10 mIN