Warenkennis vlees 1

Warenkennis - Vlees

VMVE

1 / 12

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 12 slides, with text slides.

Items in this lesson

Warenkennis - Vlees

VMVE

Slide 1 - Slide

Programma

Korte instructie theorie vlees (hoofdstuk 3)

- Wat is vlees?

- Samenstelling van vlees

Zelf aan de slag met een opdracht in Teams

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

Na deze les...:

...ken je de definitie van vlees
...kun je de aspecten die de kwaliteit van vlees beïnvloeden benoemen
...ken je de anatomie en het assortiment van het varken
en rund
...ken je de bereidingen van varken- en rundvlees

Slide 3 - Slide

Wat is vlees?

'Zacht gedeelte tussen de huid en de botten van mensen en dieren, vooral als voedsel'

Spierweefsel van gewervelde dieren

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Rigor Mortis

24 uur na de slacht wordt dit spierweefsel van rund/varken/pluimvee wordt pas vlees genoemd

> Dan is er lijkstijfheid toegetreden (rigor mortis)

Slide 6 - Slide

Voedingwaarde vlees

(Verzadigd) vet

Intramusculair? Gemarmerd vlees

Vitamine A, B, D en K

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Begrippen opzoeken

PSE-vlees

DFD-vlees

Vers-vleesrijping

Slide 9 - Slide

Uitleg van de opdracht vandaag

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide