Theorie deel A Werken in een zorghotel

Theorie: werken in een zorghotel deel A

1 / 26

Slide 1: Slide

BiologieMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 26 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Theorie: werken in een zorghotel deel A

Slide 1 - Slide

Hygiëne in de keuken

Schoonmaakmiddelen

persoonlijke hygiëne

Deze zijn eerder besproken in de vorige Lessonup

Slide 2 - Slide

practicum bacteriekweek

We hebben voor aanvang kookles een monster genomen van de knopen van de kraan, aanrechtblad, tafelblad en handvat koelkast. Op het einde van de les (na de schoonmaak) hebben we op dezelfde plekken monsters genomen.

Resultaat: We hebben zeer goed schoon gemaakt. Nog maar enkele bacteriën gevonden. Het aanrechtblad en handvat koelkast was zorgelijk vies.

Slide 3 - Slide

Materialenkennis keukengerei

Zorg dat je de namen weet van alle eerder besproken keukengerei

Denk aan: handmixer, zeef, garde, spatel, schuimspaan ed. Zie andere Lessonup in je werklog (Biologie)

Slide 4 - Slide

De eerste kooklessen

1) gebonden Chinese tomatensoep

verschillende bereidingstechnieken en snijtechnieken, het oefenen van het lezen van een recept

2) scones met krenten en jam

verschillende keukengerei en bereidingstechnieken, het oefenen van het lezen van een recept

3) Het koken van een ei.

het oefenen van het lezen van een recept voor een beoordeling

Slide 5 - Slide

Snijtechnieken

Julienne

Bruneise

Ciseleren

Chinoise

Slide 6 - Slide

Snijtechniek julienne

Slide 7 - Slide

Snijtechniek brunoise

Slide 8 - Slide

Snijtechniek ciseleren

Slide 9 - Slide

Snijtechniek chinoise

Slide 10 - Slide

De bereidingstechnieken

1) koken

2) stomen

3) bakken

4) braden

5) smoren

6) stoven

7) grillen

Slide 11 - Slide

Koken

Een gerecht garen in kokend water.

Zoals: aardappelen, rijst, pasta, couscous en diverse groenten

Slide 12 - Slide

Stomen

het garen met behulp van damp van heet water.

Hiervoor gebruik je vaak een stoompan of een stoommandje.

Zoals: diverse groentes en broodje bapao

Slide 13 - Slide

Bakken

Een gerecht bruin en gaar te maken door

in margarine te bakken zonder deksel op de pan

Slide 14 - Slide

Braden

Een gerecht bruin en gaar te maken door

in margarine te bakken en daarna

te garen met de deksel op de pan.

Slide 15 - Slide

Smoren

Garen door eerst aan te braden en daarna het zachtjes verder te garen in zijn eigenvet.

Vaak wordt er water of bouillon toegevoegd,

zeer geschikt voor vettere vlees.

Slide 16 - Slide

Stoven

Langzaam garen in een vloeistof. Zoals stoofpeertje maar ook stoofvlees.

De vloeistof is bijvoorbeeld bouillon, wijn, bier of cider zijn.

Slide 17 - Slide

Grillen

Garen zonder gebruik van vetten

in een grillpan of in de oven (grillstand)

Slide 18 - Slide

Frituren

Garen in hete frituurvet of olie

Slide 19 - Slide

Fruiten

rustig bakken in margarine

een koekenpan totdat het goudgeel is.

Slide 20 - Slide

Gratinneren

In de oven een korstje aanbrengen zoals aardappelgratin

Slide 21 - Slide

Binden en bindmiddelen

Binden bijvoorbeeld maizena, ei en vermicelli
Binden van fruit (jam en pudding) gelatine, pectine

Slide 22 - Slide

ROUX

Boter zachtje smelten daarna de bloem en daarna beetje voor beetje de soep of bouillon

Denk aan

Champignonsoep, onze gemaakte tomatensoep en ragout

Slide 23 - Slide

Consistentie

Consistentie is de dichtheid en de stevigheid van vloeistoffen

Slide 24 - Slide

Messen

koksmes aardappelschilmes

broodmes tomatenmesje

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide