What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Theorie deel A herhaling Werken in een zorghotel
Theorie: werken in een zorghotel deel A
Herhalingsles
1 / 29
next
Slide 1:
Slide
Biologie
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
This lesson contains
29 slides
, with
text slides
.
Lesson duration is:
45 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Theorie: werken in een zorghotel deel A
Herhalingsles
Slide 1 - Slide
Hygiëne in de keuken
Wat wordt bedoeld met de term persoonlijke hygiëne?
Geef een voorbeeld?
Slide 2 - Slide
Hygiëne in de keuken
Voedselvergiftiging veroorzaakt door de
salmonella bacterie
Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen
Slide 3 - Slide
Hygiëne in de keuken
Let op kruisbesmetting
Slide 4 - Slide
Materialenkennis keukengerei
Zorg dat je de namen weet van alle eerder besproken keukengerei
Denk aan: handmixer, zeef, garde, spatel, schuimspaan ed. Zie andere Lessonup in je werklog (Biologie)
Slide 5 - Slide
Weet je alle snijtechnieken?
Julienne
Bruneise
Ciseleren
Chinoise
Slide 6 - Slide
Snijtechniek .........?
Slide 7 - Slide
Snijtechniek ..............?
Slide 8 - Slide
Snijtechniek...............?
Slide 9 - Slide
Snijtechniek .................?
Slide 10 - Slide
Herken je de verschillende bereidingstechnieken
1) koken
2) stomen
3) bakken
4) braden
5) smoren
6) stoven
7) grillen
Slide 11 - Slide
Welke bereidingstechniek is dit?
Een gerecht garen in kokend water.
Zoals: aardappelen, rijst, pasta, couscous en diverse groenten
Slide 12 - Slide
Hoe wordt deze bereidingstechniek genoemd?
het garen met behulp van damp van heet water.
Hiervoor gebruik je vaak een stoompan of een stoommandje.
Zoals: diverse groentes en broodje bapao
Slide 13 - Slide
Welke bereidignstechniek wordt hier bedoeld?
Een gerecht bruin en gaar te maken door
in margarine te bakken zonder deksel op de pan
Slide 14 - Slide
Geef de naam van de bereidingstechniek?
Een gerecht bruin en gaar te maken door
in margarine te bakken en daarna
te garen
met de deksel op de pan.
Slide 15 - Slide
Weet je welke bereidingstechiek hier bedoeld wordt?
Garen door eerst aan te braden en daarna het zachtjes verder te garen in zijn eigenvet.
Vaak wordt er water of bouillon toegevoegd,
zeer geschikt voor vettere vlees.
Slide 16 - Slide
Welke bereidingstechniek wordt hier bedoeld?
Langzaam garen in een vloeistof. Zoals stoofpeertje maar ook stoofvlees.
De vloeistof is bijvoorbeeld bouillon, wijn, bier of cider zijn.
Slide 17 - Slide
Hoe heet deze bereidingstechniek?
Garen zonder gebruik van vetten
in een grillpan of in de oven (grillstand)
Slide 18 - Slide
Hoe heet dit keukengerei?
Garen in hete frituurvet of olie
Slide 19 - Slide
Heet deze bereidingstechniek fruiten?
?
rustig bakken in margarine
een koekenpan totdat het goudgeel is.
Slide 20 - Slide
Is dit een voorbeeld van gratineren?
In de oven een korstje aanbrengen zoals aardappelgratin
Slide 21 - Slide
Binden en bindmiddelen
Binden bijvoorbeeld maïzena, ei en vermicelli
Slide 22 - Slide
Binden en bindmiddelen
gelatine, blaadjes of poeder gemaakt van beenderen.
opstijven van pudding, taart ed
Slide 23 - Slide
Binden en bindmiddelen
Agar-agar de plantaardige variant van gelatine. Werkt ook bij kamertemperatuur
Slide 24 - Slide
ROUX
Boter zachtje smelten daarna de bloem en daarna beetje voor beetje de soep of bouillon
Denk aan
Champignonsoep, onze gemaakte tomatensoep en ragout
Slide 25 - Slide
Consistentie
Consistentie is de dichtheid en de stevigheid van vloeistoffen
Slide 26 - Slide
Messen
koksmes aardappelschilmes
broodmes tomatenmesje
Slide 27 - Slide
Slide 28 - Slide
Rekenopdrachten
Voorbeeld:
In een recept voor 4 personen wordt het volgende aangegeven:
Voeg 2 eetlepels bloem om een roux te maken. Hoeveel eetlepels heb je nodig voor 10 personen?
Slide 29 - Slide
More lessons like this
Theorie deel A Werken in een zorghotel
May 2024
- Lesson with
26 slides
Biologie
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Kookles 3 snijtechnieken
September 2023
- Lesson with
31 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
De Hoteldienst (taak 5-6-7)
January 2023
- Lesson with
18 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
uitleg deel A M&G + 3 kaarten memory
January 2022
- Lesson with
12 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b, k, g
Leerjaar 3
voorbereiden theorietoets zorghotel deel a
January 2021
- Lesson with
15 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
De Hoteldienst oefenen voor de toets
October 2024
- Lesson with
43 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Woensdag 9 november les 2 boekje 1
November 2022
- Lesson with
30 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo lwoo, b, k
Leerjaar 3
voeding en gezondheid
March 2021
- Lesson with
37 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3