Theorie deel A herhaling Werken in een zorghotel

Theorie: werken in een zorghotel deel A

Herhalingsles

1 / 29

Slide 1: Slide

BiologieMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 29 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Theorie: werken in een zorghotel deel A

Herhalingsles

Slide 1 - Slide

Hygiëne in de keuken

Wat wordt bedoeld met de term persoonlijke hygiëne?

Geef een voorbeeld?

Slide 2 - Slide

Hygiëne in de keuken

Voedselvergiftiging veroorzaakt door de salmonella bacterie

Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen

Slide 3 - Slide

Hygiëne in de keuken

Let op kruisbesmetting

Slide 4 - Slide

Materialenkennis keukengerei

Zorg dat je de namen weet van alle eerder besproken keukengerei

Denk aan: handmixer, zeef, garde, spatel, schuimspaan ed. Zie andere Lessonup in je werklog (Biologie)

Slide 5 - Slide

Weet je alle snijtechnieken?

Julienne

Bruneise

Ciseleren

Chinoise

Slide 6 - Slide

Snijtechniek .........?

Slide 7 - Slide

Snijtechniek ..............?

Slide 8 - Slide

Snijtechniek...............?

Slide 9 - Slide

Snijtechniek .................?

Slide 10 - Slide

Herken je de verschillende bereidingstechnieken

1) koken

2) stomen

3) bakken

4) braden

5) smoren

6) stoven

7) grillen

Slide 11 - Slide

Welke bereidingstechniek is dit?

Een gerecht garen in kokend water.

Zoals: aardappelen, rijst, pasta, couscous en diverse groenten

Slide 12 - Slide

Hoe wordt deze bereidingstechniek genoemd?

het garen met behulp van damp van heet water.

Hiervoor gebruik je vaak een stoompan of een stoommandje.

Zoals: diverse groentes en broodje bapao

Slide 13 - Slide

Welke bereidignstechniek wordt hier bedoeld?

Een gerecht bruin en gaar te maken door

in margarine te bakken zonder deksel op de pan

Slide 14 - Slide

Geef de naam van de bereidingstechniek?

Een gerecht bruin en gaar te maken door

in margarine te bakken en daarna

te garen met de deksel op de pan.

Slide 15 - Slide

Weet je welke bereidingstechiek hier bedoeld wordt?

Garen door eerst aan te braden en daarna het zachtjes verder te garen in zijn eigenvet.

Vaak wordt er water of bouillon toegevoegd,

zeer geschikt voor vettere vlees.

Slide 16 - Slide

Welke bereidingstechniek wordt hier bedoeld?

Langzaam garen in een vloeistof. Zoals stoofpeertje maar ook stoofvlees.

De vloeistof is bijvoorbeeld bouillon, wijn, bier of cider zijn.

Slide 17 - Slide

Hoe heet deze bereidingstechniek?

Garen zonder gebruik van vetten

in een grillpan of in de oven (grillstand)

Slide 18 - Slide

Hoe heet dit keukengerei?

Garen in hete frituurvet of olie

Slide 19 - Slide

Heet deze bereidingstechniek fruiten?

rustig bakken in margarine

een koekenpan totdat het goudgeel is.

Slide 20 - Slide

Is dit een voorbeeld van gratineren?

In de oven een korstje aanbrengen zoals aardappelgratin

Slide 21 - Slide

Binden en bindmiddelen

Binden bijvoorbeeld maïzena, ei en vermicelli

Slide 22 - Slide

Binden en bindmiddelen

gelatine, blaadjes of poeder gemaakt van beenderen.
opstijven van pudding, taart ed

Slide 23 - Slide

Binden en bindmiddelen

Agar-agar de plantaardige variant van gelatine. Werkt ook bij kamertemperatuur

Slide 24 - Slide

ROUX

Boter zachtje smelten daarna de bloem en daarna beetje voor beetje de soep of bouillon

Denk aan

Champignonsoep, onze gemaakte tomatensoep en ragout

Slide 25 - Slide

Consistentie

Consistentie is de dichtheid en de stevigheid van vloeistoffen

Slide 26 - Slide

Messen

koksmes aardappelschilmes

broodmes tomatenmesje

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Rekenopdrachten

Voorbeeld:

In een recept voor 4 personen wordt het volgende aangegeven:

Voeg 2 eetlepels bloem om een roux te maken. Hoeveel eetlepels heb je nodig voor 10 personen?

Slide 29 - Slide

Theorie deel A herhaling Werken in een zorghotel

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

More lessons like this

Theorie deel A Werken in een zorghotel

Kookles 3 snijtechnieken

De Hoteldienst (taak 5-6-7)

Leefstijl - test je kennis

uitleg deel A M&G + 3 kaarten memory

voorbereiden theorietoets zorghotel deel a

De Hoteldienst oefenen voor de toets

Woensdag 9 november les 2 boekje 1