BAS week 1 Werken in de horeca

werken in de horeca
1 / 15
next
Slide 1: Slide
Horeca BASSpeciaal OnderwijsLeerroute 4

This lesson contains 15 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

werken in de horeca

Slide 1 - Slide

Wat ga je leren in deze les?
  • Wat is horeca?
  • hoe dezelfde typen horeca kunnen verschillen?
  • wat zijn de zes P's?
  • Wat is gastvrijheid? 

Slide 2 - Slide

1.1 Horeca
  • Ho
  • Hotel
  • Re
  • Restaurant
  • Ca
  • Café 
  • Hotel-Restaurant-Café 

Slide 3 - Slide

Waar staat de afkorting HoReCa voor?
A
hotel - restaurant - cafetaria
B
hostel - restaurant - café
C
hotel - restaurant - café
D
hotel - ruimte - café

Slide 4 - Quiz

indeling van horeca bedrijven?
Logies verstrekkende bedrijven:
Bedrijven waar je kan blijven logeren/slapen.
Voedsel verstrekkende bedrijven:
Bedrijven waar je kunt eten.
Drankverstrekkende bedrijven:
Bedrijven waar je voornamelijk kunt drinken

Slide 5 - Slide

Blurring??
Blurring of branchevervaging
Denk maar aan een kapperszaak waar je tijdens het wachten een smoothie kunt bestellen of een koffiebar waar je ook fietsen kunt kopen of laten repareren.

Slide 6 - Slide

Fastservice?

Bedrijven waar je snel eten en drinken kunt bestellen en krijgen noem je 'fastservice'. De fastservice hoort ook bij de horeca. denk bijvoorbeeld aan Mc Donalds, Subway en Burgerking. 

Slide 7 - Slide

1.2 Typen horeca in de horeca branche
Elk horeca concept bestaat uit 6 P's passende bij de doelgroep en het horecaconcept. 
  1. Plaats: waar staat het bedrijf?
  2. Product: wat wordt er geserveerd of verkocht?
  3. Prijs: is het een duur of goedkoop restaurant?
  4. Personeel: wat voor mensen werken er?
  5. Presentatie: hoe ziet het restaurant eruit?
  6. Promotie: hoe wordt er reclame gemaakt?

Slide 8 - Slide

Waar staan de 6 P's voor?

Slide 9 - Mind map

1.3 beroepen in de horeca
In een restaurant werken verschillende mensen met verschillende taken.
bijvoorbeeld: gastheer/vrouw, bedieningsassistenten, barmedewerkers, huishouding etc.
In sommige bedrijven werken mensen met speciale kennis over een bepaald product. In een koffiebar werken bijvoorbeeld Barista's: zij weten veel van koffie en het maken van verschillende koffievarianten. In sommige wijnbars en chique restaurants werken sommeliers: zij weten alles over wijn.

Slide 10 - Slide

Rolverdeling of Hiërarchie 
De verdeling in rangen noem je Hiërarchie.
Dit zorgt voor duidelijkheid, je weet altijd wat je moet doen, aan wie je je vragen moet stellen of bij wie je je moet afmelden als je klaar bent.
de rolverdeling in het restaurant:
  1. Maître 
  2. assistent maître
  3. sommelier
  4. chef de rang of ober
  5. bedieningsassistenten

Slide 11 - Slide

Chef de rang
Assistent maître
Sommelier
Bedienings assistenten
Maître

Slide 12 - Drag question

1.4 Gasten in de horeca
In de horeca werken veel mensen. Zij doen allemaal hun best om het gasten naar de zin te maken. Zij willen namelijk dat de gasten een fijne tijd hebben en terug komen. Dit noem je gastgericht werken.

voorbeelden van gastvrijheid zijn:
  • vriendelijk geholpen worden  

Slide 13 - Slide

Begrippen:
  • Ho-Re-Ca
  • logiesverstrekkende bedrijven
  • voedselverstrekkende bedrijven
  • drankverstrekkende bedrijven
  • Hiërarchie  

Slide 14 - Slide

Begrippen:
  • Ho-Re-Ca
  • logiesverstrekkende bedrijven
  • voedselverstrekkende bedrijven
  • drankverstrekkende bedrijven
  • Hiërarchie  

Slide 15 - Slide