praktijkles fontys

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

praktijkles

 technieken/salades/oliesauzen/

emulsies/vis

lesdoelen

• Aan het einde van de les weten de leerlingen welke keukenhandelingen/ -technieken er zijn zoals het snijden van brunoise, jullienne en ciseleren en hoe je deze uitvoert;

• Aan het einde van de les weten de leerlingen wat enkelvoudige en meervoudige salades zijn en hoe je de salades bereid die we vandaag gemaakt hebben;

• Aan het einde van de les kunnen de leerlingen een mayonaise maken en een dille vinaigrette. En ze kunnen de kenmerken van een emulsie benoemen;

lesdoelen(2)

• Aan het einde van de les weten de leerlingen wat de versheidskenmerken van een vis zijn en kunnen deze benoemen;

• Aan het einde van de les weten de leerlingen hoe je een plat- en een rondvis fileert en kunnen dit demonsteren;

• Aan het einde van de les weten de leerlingen hoe je vis moet pocheren en kunnen dit uitvoeren;

• Aan het einde van de les weten de leerlingen hoe je een (zalm)forelsalade moet maken.

jullie gaan in deze les:

een mayonaise en dille vinaigrette maken;

een komkommersalade maken;

een vis fileren & pocheren;

een zalmforelsalade maken.

persoonlijke hygiëne 

op orde

• Draag lang haar in een staart of knot en scheer of trim je baard of snor.
  
• zorg voor een complete outfit( koksbuis, muts, koksbroek, veiligheidsschoenen en schort).
• Zorg dat je fris ruikt.
• Doe horloges en sieraden af.
  
• Zorg voor korte nagels zonder nagellak.
  
• Draag schone werkkleding en werkschoenen.
  
• Was je handen en verbind wondjes met een blauwe pleister.

Graag klaar zetten!

- Zorgen voor een sopje onder de werkbank;

- Juiste snijplanken etc. voor de juiste producten.

welke snijtechnieken ken je al?

waar let je op als vis vers?

1. mooie bolle, zwarte, glanzende ogen
2. strakke huid en mooie glanzende slijmlaag
3. rode, doorbloede kieuwen
4. alle bovengenoemde

demo versheidskenmerken vis/platvis fileren

demo rondvis fileren/pocheren

demo dille vinaigrette

wat heb je nodig?

- grove mosterd

- lichte bruine suiker

- witte wijn azijn

- olijfolie

- 1/2 bosje dille

zelf aan de slag!

PAUZE!

Demo komkommersalade en brunoise snijden

wat heb je nodig?

- Ingrediënten:

 Olie, eidooier, azijn, mosterd, pezo(peper en zout)

- Materiaal:

Bekken, garde, litermaat

Demo

mayonaise

Door meneer Breddels

zelf aan de slag!

DE OPMAAK

schoonmaken!

- alle materialen afwassen en droog maken met een theedoek;

- Warm sopje, dan met spons/doekje goed schrobben, dan drogen met een droge doek;

- Van boven naar beneden schoonmaken;

- Spullen stickeren en  wegzetten.

- CONTROLEER JE WERKBANK!

evaluatie:
wat vonden jullie van de les?