praktijkles fontys

praktijkles
 technieken/salades/oliesauzen/
emulsies/vis
1 / 23
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 240 min

Items in this lesson

praktijkles
 technieken/salades/oliesauzen/
emulsies/vis

Slide 1 - Slide

lesdoelen
• Aan het einde van de les weten de leerlingen welke keukenhandelingen/ -technieken er zijn zoals het snijden van brunoise, jullienne en ciseleren en hoe je deze uitvoert;
• Aan het einde van de les weten de leerlingen wat enkelvoudige en meervoudige salades zijn en hoe je de salades bereid die we vandaag gemaakt hebben;
• Aan het einde van de les kunnen de leerlingen een mayonaise maken en een dille vinaigrette. En ze kunnen de kenmerken van een emulsie benoemen;

Slide 2 - Slide

lesdoelen(2)
• Aan het einde van de les weten de leerlingen wat de versheidskenmerken van een vis zijn en kunnen deze benoemen;
• Aan het einde van de les weten de leerlingen hoe je een plat- en een rondvis fileert en kunnen dit demonsteren;
• Aan het einde van de les weten de leerlingen hoe je vis moet pocheren en kunnen dit uitvoeren;
• Aan het einde van de les weten de leerlingen hoe je een (zalm)forelsalade moet maken.

Slide 3 - Slide

jullie gaan in deze les:
een mayonaise en dille vinaigrette maken;
een komkommersalade maken;
een vis fileren & pocheren;
een zalmforelsalade maken.

Slide 4 - Slide

persoonlijke hygiëne 
op orde

  • Draag lang haar in een staart of knot en scheer of trim je baard of snor.
  • zorg voor een complete outfit( koksbuis, muts, koksbroek, veiligheidsschoenen en schort).
  • Zorg dat je fris ruikt.
  • Doe horloges en sieraden af.
  • Zorg voor korte nagels zonder nagellak.
  • Draag schone werkkleding en werkschoenen.
  • Was je handen en verbind wondjes met een blauwe pleister.

Slide 5 - Slide

Graag klaar zetten!
- Zorgen voor een sopje onder de werkbank;
- Juiste snijplanken etc. voor de juiste producten.

Slide 6 - Slide

welke snijtechnieken ken je al?

Slide 7 - Open question

Slide 8 - Slide

waar let je op als vis vers?
A
mooie bolle, zwarte, glanzende ogen
B
strakke huid en mooie glanzende slijmlaag
C
rode, doorbloede kieuwen
D
alle bovengenoemde

Slide 9 - Quiz

Slide 10 - Video

demo versheidskenmerken vis/platvis fileren

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video

demo rondvis fileren/pocheren

Slide 13 - Slide

demo dille vinaigrette

wat heb je nodig?
- grove mosterd
- lichte bruine suiker
- witte wijn azijn
- olijfolie
- 1/2 bosje dille

Slide 14 - Slide

zelf aan de slag!

Slide 15 - Slide

PAUZE!

Slide 16 - Slide

Demo komkommersalade en brunoise snijden

Slide 17 - Slide

wat heb je nodig?
- Ingrediënten:
 Olie, eidooier, azijn, mosterd, pezo(peper en zout)
- Materiaal:
Bekken, garde, litermaat
Demo
mayonaise
Door meneer Breddels

Slide 18 - Slide

zelf aan de slag!

Slide 19 - Slide

DE OPMAAK

Slide 20 - Slide

schoonmaken!
- alle materialen afwassen en droog maken met een theedoek;
- Warm sopje, dan met spons/doekje goed schrobben, dan drogen met een droge doek;
- Van boven naar beneden schoonmaken;
- Spullen stickeren en  wegzetten.
- CONTROLEER JE WERKBANK!

Slide 21 - Slide

evaluatie:
wat vonden jullie van de les?

Slide 22 - Open question

Slide 23 - Slide