Examentraining 2023

• Profiel groen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 4

Examentraining 2023

Tussen productie en verkoop

planning

Instructiefilmpjes bekijken (klassikaal)

medewerkers inplannen (opdracht op papier)

Lesson Up zelfstandig doorwerken

korte praktijkopdracht

schoonmaken keuken en lokaal examen klaar maken

Wat moet je doen voor je start met de praktijk?

Wat zijn de 7 stappen van reinigen en desinfecteren?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is een organoleptische keuring?

1. keuring van producten met gebruik van zintuigen
2. controleren of er geen organen in een product zitten
3. keuring van producten met gebruik van meetapparatuur
4. controle op de houdbaarheid van producten

Welke zintuigen gebruik je met een organoleptische keuring?
Noem er 4

0

Waarvoor dient het glas water bij een organoleptische keuring?

Noem een voorbeeld van een kritisch controle punt bij het bereiden van een salade met kipfilet.

Hoe meet je de kerntemperatuur van een product?

0

Gehakt en kip worden bij 4 graden bewaard. Producten zoals boter en salades bij 7 graden.
Waarom wordt vlees op een koudere temperatuur bewaard?

Waarom mogen producten die lang buiten de koeling zijn geweest niet worden bewaard?

In de levensmiddelenindustrie onderscheiden we de volgende soorten van bederf:

Micro – biologisch: door bacteriën, schimmels en gisten

Enzymatisch: door enzymen in het voedsel zelf die het

                                                       voedsel verkleuren (b.v. bruinkleuring) en de smaak veranderen

Chemisch: door bestrijdingsmiddelen, schoonmaakmiddelen

Mechanisch: door pletten, breken b.v. tijdens transport en opslag

Andere verontreinigingen: door zand, steentjes, stukjes glas, ijzer en vraat door muizen en insecten.

Geef een voorbeeld van microbiologisch gevaar.

Geef een voorbeeld van fysisch gevaar.

Geef een voorbeeld van chemisch gevaar.

Welke micro-organismen kunnen melkzuur omzetten in melksuiker

1. bacteriën
2. gisten
3. schimmels
4. virussen

Wat meet je met de pH-waarde

Wat weet je over gist.

Maak op de volgende slide een woordweb over gist. Vul alles in wat je hierover weet.

Gist

Wat is waar?

1. producten met een hoge pH zijn zuur
2. producten met een hoge pH zijn basisch
3. producten met een lage pH zijn basisch
4. producten met een lage pH zijn neutraal

Micro-organismen vinden een pH-waarde van 4 prettig

Waar

Niet waar

Een schoonmaakmiddel met een pH-waarde van 10 is goed om te ontkalken.

Waar

Niet waar

Een veilig verkoopt producten aan een groothandel.

Waar

Niet waar

Een winkelketen verkoopt voornamelijk lokale producten

Waar

Niet waar

Noem of maak een foto van een product dat veel eiwitten bevat

Maak een foto van een product dat veel koolhydraten bevat.

Met een track- en tracecode kun je zien in welk magazijn een product is opgeslagen.

waar

Niet waar

Door een track- en tracecode kun je zien of een product nog op voorraad is.

Waar

Niet waar

Praktische opdracht, koekjes

Maak de opdracht op blz. 96 in je boek. Kies hierbij een van de varianten van de koekjes.

Extra oefening op blz. 97 op organoleptische keuring en verpakken

Maak hierna de keuken goed schoon en helemaal kloppend.

Zorg dat je om 12.20 helemaal klaar bent.

Denk ook aan de laatste vragen.

Maak maximaal 5 foto's waarin je laat zien dat je keuken schoon is en kloppend is ingericht

Met hoeveel vertrouwen ga je het cspe tussen productie en verkoop in?

0100

Nog vragen

Mocht je nog vragen hebben dan mag je deze stellen via teams.

Heel veel succes met de voorbereidingen.

Zorg dat je de theorie uit het boekje goed leert.

Oefen oude minitoetsen op:

oefenen.facet.nl (zie volgende slide)

oefenen.facet.onl