Micro – biologisch bederf: door bacteriën, schimmels en gisten
Enzymatisch bederf: door enzymen in het voedsel zelf die het
voedsel verkleuren (b.v. bruinkleuring) en de smaak veranderen
Chemisch bederf: door bestrijdingsmiddelen, schoonmaakmiddelen
Mechanisch bederf: door pletten, breken b.v. tijdens transport en opslag
Andere verontreinigingen : door zand, steentjes, stukjes glas, ijzer en vraat door muizen en insecten.
Conserveren = het langer houdbaar maken van producten