Frisdrank en saptechnologie - les 3

Les 3 - Grond- en hulpstoffen
1 / 10
next
Slide 1: Slide
Frisdrank en sapMBOStudiejaar 1

This lesson contains 10 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Les 3 - Grond- en hulpstoffen

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning
  • Doornemen weekplanning
  • Afronden grond- en hulpstoffen en hun functie in frisdrank en vruchtensap
  • Proeven van suiker en zoetstoffen

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Weekplanning
14-01: Grond- en hulpstoffen 
21-01: Grond- en hulpstoffen en hun functie
28-01: Bereiding appelsap
04-02: Bereiding appelsap + bereiding sapconcentraat
11-02: Productie frisdrank
25-02: Productie frisdrank
03-03: Kwaliteitsaspecten van het eindproduct
10-03: Toets

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Jij:
  • Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
  • Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
  • Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
  • Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;
  • Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
  • Kunt elke processtap in de appelsapbereiding toelichten


Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Wat is het verschil tussen suiker en zoetstoffen?

Slide 5 - Open question

This item has no instructions

Zoetstoffen hebben een hogere relatieve zoetkracht. Wat betekent een relatieve zoetkracht?

Slide 6 - Open question

De relatieve zoetkracht van een stof geeft aan hoe zoet een stof is. De zoetkracht van kristalsuiker is 100, hiermee worden de verschillende zoetkrachten vergeleken. Zoetstoffen hebben vaak een zoetkracht hoger dan 100.
Overige grond- en hulpstoffen
  • Koolzuur
  • Geur-, kleur- en smaakstoffen
            2 indelingen
  • Kleurstoffen
  • Anti-oxidanten

Slide 7 - Slide

Koolzuur: 
  • Kleurloos, zurig smakend gas
  • Zwaarder dan lucht --> hierdoor verdringt het koolzuur de lucht
  • Fles openen: Koolzuur ontsnapt in de vorm van bellen
  • Zorgt voor een frisse smaak
Geur- kleur, smaakstoffen:
  • 2 indelingen: Naar grondstof en naar herkomst
  • Herkomst:
  1. Natuurlijk
  2. Natuuridentiek (zelfde chemische samenstelling als natuurlijke grondstoffen, maar andere grondstoffen)
  3. Synthetisch (chemisch gemaakte stoffen)
Kleurstoffen:
  • Geven een aantrekkelijk uiterlijk
  • Beïnvloeden de smaak (psychologisch effect)
  • Natuurlijk en synthetisch
Anti-oxidanten
  • Smaakstoffen zijn gevoelig voor oxidatie
  • Toevoeging van anti-oxidanten zorgt voor het wegvangen van zuurstof, waardoor er geen aantasting is van de smaak
  • Vb: Ascorbinezuur (vitamine C)
Proeven van zoetstoffen

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Ga op onderzoek uit!
  • Groepen van 2 personen
  • Zoek op hoe de productie van appelsap verloopt, maak hiervan een stroomschema
  • Beschrijf op de achterkant van de A3 kort wat elke stap inhoudt, waarop moet worden gelet en welke controles er worden uitgevoerd
  • Huiswerk voor volgende week!

  • Optioneel: Maak een PowerPoint, maak een filmpje etc.

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Jij:
  • Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
  • Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
  • Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
  • Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;
  • Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
  • Kunt elke processtap in de appelsapbereiding toelichten


Slide 10 - Slide

This item has no instructions