Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;
Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
Kunt elke processtap in de appelsapbereiding toelichten
Slide 4 - Slide
This item has no instructions
Wat is het verschil tussen suiker en zoetstoffen?
Slide 5 - Open question
This item has no instructions
Zoetstoffen hebben een hogere relatieve zoetkracht. Wat betekent een relatieve zoetkracht?
Slide 6 - Open question
De relatieve zoetkracht van een stof geeft aan hoe zoet een stof is. De zoetkracht van kristalsuiker is 100, hiermee worden de verschillende zoetkrachten vergeleken. Zoetstoffen hebben vaak een zoetkracht hoger dan 100.
Overige grond- en hulpstoffen
Koolzuur
Geur-, kleur- en smaakstoffen
2 indelingen
Kleurstoffen
Anti-oxidanten
Slide 7 - Slide
Koolzuur:
Kleurloos, zurig smakend gas
Zwaarder dan lucht --> hierdoor verdringt het koolzuur de lucht
Fles openen: Koolzuur ontsnapt in de vorm van bellen
Zorgt voor een frisse smaak
Geur- kleur, smaakstoffen:
2 indelingen: Naar grondstof en naar herkomst
Herkomst:
Natuurlijk
Natuuridentiek (zelfde chemische samenstelling als natuurlijke grondstoffen, maar andere grondstoffen)
Synthetisch (chemisch gemaakte stoffen)
Kleurstoffen:
Geven een aantrekkelijk uiterlijk
Beïnvloeden de smaak (psychologisch effect)
Natuurlijk en synthetisch
Anti-oxidanten
Smaakstoffen zijn gevoelig voor oxidatie
Toevoeging van anti-oxidanten zorgt voor het wegvangen van zuurstof, waardoor er geen aantasting is van de smaak
Vb: Ascorbinezuur (vitamine C)
Proeven van zoetstoffen
Slide 8 - Slide
This item has no instructions
Ga op onderzoek uit!
Groepen van 2 personen
Zoek op hoe de productie van appelsap verloopt, maak hiervan een stroomschema
Beschrijf op de achterkant van de A3 kort wat elke stap inhoudt, waarop moet worden gelet en welke controles er worden uitgevoerd
Huiswerk voor volgende week!
Optioneel: Maak een PowerPoint, maak een filmpje etc.
Slide 9 - Slide
This item has no instructions
Leerdoelen
Jij:
Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;
Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
Kunt elke processtap in de appelsapbereiding toelichten