Week 7: Kwaliteitsaspecten van het eindproduct en herhaling
Week van 08-03: Toets
Slide 3 - Slide
This item has no instructions
Leerdoelen
Jij:
Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtensap benoemen
Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
Kunt de bereiding van appelsap weergeven in een stroomschema
Slide 4 - Slide
This item has no instructions
Vooraf:
Bedenk 3 meerkeuze vragen over de lesinhoud van week 1 + 2.
Deze worden verwerkt in een quiz voor de les van volgende week
Uiterlijk eind van de les inleveren!
Slide 5 - Slide
This item has no instructions
Wat zijn de grondstoffen van vruchtensap en frisdrank?
Slide 6 - Open question
Water
Vruchten
Suiker en andere zoetstoffen
Overig: Koolzuur, geur-, kleur- en smaakstoffen, anti-oxidanten, zuren
Suiker en andere zoetstoffen
Vooraf:
Maak 2 tabellen: Suiker en zoetstoffen
Schrijf in 1 minuut alles op dat je weet over suiker en zoetstoffen
timer
1:00
Slide 7 - Slide
Vroeger rietsuiker
Tegenwoordig verwerking van suikerbiet (knolgewas, groeit in de grond)
Oktober, november, december oogsten
Hoeft niet direct te worden verwerkt, maar wel binnen enkele weken
Filmpje kijken, opdracht: Schrijf voor jezelf op welke stappen een suikerbiet ondergaat.
Suiker en andere zoetstoffen
Vroeger rietsuiker
Tegenwoordig bietsuiker (knolgewas)
Oogsten in oktober, november en december
Slide 8 - Slide
Vroeger rietsuiker
Tegenwoordig verwerking van suikerbiet (knolgewas, groeit in de grond)
Oktober, november, december oogsten
Hoeft niet direct te worden verwerkt, maar wel binnen enkele weken
Filmpje kijken, opdracht: Schrijf voor jezelf op welke stappen een suikerbiet ondergaat.
Slide 9 - Video
Filmpje kijken, opdracht: Schrijf voor jezelf op welke stappen een suikerbiet ondergaat.
Waar moet je op letten bij de suikeropslag?
Slide 10 - Open question
Vochtgehalte
Als het vochtgehalte te hoog is, krijg je klont vorming
Aandachtspunten
Let op grootte kristallen
Toevoeging als concentraat = diksap
Slide 11 - Slide
Grootte van de kristallen is erg belangrijk. Wanneer de kristallen te groot zijn, dan lossen ze minder snel op.
Kan ook worden toegevoegd als concentraat. Dit is suiker opgelost in water, zeer geconcentreerd (diksap). Dit lost sneller op.
Wat zijn zoetstoffen?
Slide 12 - Open question
Zoetstoffen zijn stoffen die een hoge zoetkracht hebben, ze hebben geen tot weinig energetische waarde
Zoetstoffen
Weinig nodig om dezelfde zoetheid te bereiken
Minder inname van energie
Sacharine, aspertaam, cyclamaat meest gebruikt
E-nummer
Slide 13 - Slide
Zoetstoffen worden weergegeven met een E-nummer.
E-nummers worden gebruikt om hulpstoffen weer te geven op verpakkingen.
E-nummers zijn Europees goedgekeurde hulpstoffen
Zoetstoffen hebben een hogere relatieve zoetkracht. Wat betekent een relatieve zoetkracht?
Slide 14 - Open question
De relatieve zoetkracht van een stof geeft aan hoe zoet een stof is. De zoetkracht van kristalsuiker is 100, hiermee worden de verschillende zoetkrachten vergeleken. Zoetstoffen hebben vaak een zoetkracht hoger dan 100.
Suiker en andere zoetstoffen
Vooraf:
Maak 2 tabellen: Suiker en zoetstoffen
Schrijf in 1 minuut alles op dat je weet over suiker en zoetstoffen
Nog veel nieuwe dingen geleerd?
timer
1:00
Slide 15 - Slide
Vroeger rietsuiker
Tegenwoordig verwerking van suikerbiet (knolgewas, groeit in de grond)
Oktober, november, december oogsten
Hoeft niet direct te worden verwerkt, maar wel binnen enkele weken
Filmpje kijken, opdracht: Schrijf voor jezelf op welke stappen een suikerbiet ondergaat.
Overige grond- en hulpstoffen
Koolzuur
Geur-, kleur- en smaakstoffen
Anti-oxidanten
Slide 16 - Slide
Koolzuur:
Kleurloos, zurig smakend gas
Zwaarder dan lucht --> hierdoor verdringt het koolzuur de lucht
Fles openen: Koolzuur ontsnapt in de vorm van bellen
Zorgt voor een frisse smaak
Geur- kleur, smaakstoffen:
2 indelingen: Naar grondstof en naar herkomst
Herkomst:
Natuurlijk
Natuuridentiek (zelfde chemische samenstelling als natuurlijke grondstoffen, maar andere grondstoffen)
Synthetisch (chemisch gemaakte stoffen)
Kleurstoffen:
Geven een aantrekkelijk uiterlijk
Beïnvloeden de smaak (psychologisch effect)
Natuurlijk en synthetisch
Anti-oxidanten
Smaakstoffen zijn gevoelig voor oxidatie
Toevoeging van anti-oxidanten zorgt voor het wegvangen van zuurstof, waardoor er geen aantasting is van de smaak
Vb: Ascorbinezuur (vitamine C)
Vooraf:
Bedenk 3 meerkeuze vragen over de lesinhoud van week 1 + 2.
Deze worden verwerkt in een quiz voor de les van volgende week
Uiterlijk eind van de les inleveren!
Slide 17 - Slide
This item has no instructions
Aan de slag!
Kijk in je keukenkast, heb je zoetstoffen en/of verschillende suikers thuis?
Proef de verschillen
Maak een stroomschema over
de bereiding van appelsap
Slide 18 - Slide
This item has no instructions
Leerdoelen
Jij:
Kunt de grond- en hulpstoffen van frisdrank en vruchtsap benoemen
Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen in frisdrank benoemen
Enkele kwaliteitskenmerken van een grondstof noemen;
Aangeven hoe de aanvoer van grondstoffen uit het buitenland verloopt;