De bijzondere keuken les 4 eindopdracht Spanje

les 4 Spanje

Tapas

• tapa, betekent; klein hapje
• geserveerd in Spaanse café's als eetlustopwekker
• iedere regio heeft zijn eigen tapa's
• inmiddels worden tapa's ook als maaltijd gereserveerd in heel veel verschillende landen

Tapas

tapasbuffet

• tapas lenen zich goed voor een buffet.
• het voordeel van een buffet is dat je geen tafels hoeft te dekken en het is geschikt voor grote groepen
• je hebt koude en warme gerechten 

tapasbuffet maken

voorbereiding 

• bepalen doelgroep
• assortimentsindeling
• menu indeling
• menuvolgorde
• opstelling tafels
• presentatie

bepalen doelgroep

Is een  groep  met mensen met gemeenschappelijke kenmerken en behoeften; je kan hierbij denken aan;

• leeftijd 
• dieetwensen
• bestedingsruimte (kosten)

assortimentsindeling

Breedte (smal)= hoeveel verschillende productgroepen verkoop je?

Diepte (ondiep)= hoeveel varianten verkoop je van een productgroep?

Lengte ( veel of weinig)= hoeveel voorraad heb je?

Hoogte (laag) = wat is je prijsniveau

assortimentsindeling

Een breed assortiment houdt in dat je veel verschillende productgroepen verkoopt. Bij een smal assortiment verkoop je maar een enkele productgroepen

assortimentsindeling

Bij een  diep assortiment biedt je veel varianten aan van een bepaald productgroep. Bij een smal assortiment verkoop je maar een enkele varianten van een productgroep.

assortimentsindeling

Lengte van het assortiment betekent de voorraad. Als je voldoende lengte hebt hoef je niet zo vaak nee te verkopen. het nadeel is dat je vaak wat weg moet gooien.

assortiments- indeling

De hoogte staat voor het prijsniveau van je assortiment. Zijn je gerechten duur, goedkoop of hebben ze een gemiddelde prijs?

Een winkel/restaurant kan een smal/breed en diep of ondiep assortiment hebben. 

smal assortiment

breed assortiment

Wat zijn voordelen /nadelen van het aanbieden van eten in buffetvorm?

Voordeel

Nadeel

Je kunt zelf kiezen wat je eet

Meer kans op een voedsel

infectie

meer voedselverspilling

goedkoper voor

het bedrijf

Je eet vaak teveel

menu volgorde

Een menu moet in menuvolgorde opgesteld worden.

Bijvoorbeeld;

• soep
• cocktails
• vis
• vlees
• wild 
• nagerechten en fruit
• kaas

Warme en koude gerechten gescheiden

menu indeling

• gebruik smalle tafels
• bij grote groepen is het fijn dat de gasten het buffet van twee zijden kan benaderen
• aan het begin staan de borden
• het buffet is volgens menuvolgorde opgesteld
• aan het einde van de tafel vind je het bestek en servetten
• geef gasten de gelegenheid om de schotels te bekijken 

opstelling buffettafels

presentatie

De opdracht