HACCP en voedselveiligheid

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP en voedselveiligheid

Wanneer is HACCP ontstaan?

1. De jaren 60 van de vorige eeuw
2. De jaren 70 van de vorige eeuw
3. De jaren 80 van de vorige eeuw
4. De jaren 90 van de vorige eeuw

Wat is de betekenis van HACCP?

1. Hazard Actors Critical Control Programs
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Human Assessment Control and Prevention Plan
4. Hazard Analysis Control Cyber Protection

Wat is geen fysische besmetting?

1. Haar
2. Sieraden
3. Ei
4. Glasscherven

Welke groeifactoren bevorderen de groei van micro organismen?

1. Tijd, temperatuur, voeding
2. Temperatuur, tijd, persoonlijke hygiene
3. Voeding, tijd, allergenen
4. Temperatuur, voeding, ongedierte

In ideale omstandigheden, om de hoeveel tijd vermenigvuldigen bacteriën zich?

1. 20 seconden
2. 30 minuten
3. 30 seconden
4. 20 minuten

Bij welke temperatuur sterven de meeste bacteriën?

1. -18
2. 7
3. 60
4. 75

Wat zijn de belangrijkste overbrengers van micro organismen?

1. Haren
2. Kleding
3. Handen
4. Sieraden

Waar of niet waar
De Maximale afwijking bij het controleren van de juiste werking van de thermometer mag 0,5 graden zijn?

1. Waar
2. Niet waar

Wat is volgende de hygiënecode geen CCP?

1. Opslagtemperatuur voedingsmiddelen
2. Schoonmaak
3. 2-uursborging
4. Terugkoelprocedure

Zijn de volgende 3 methodes van ontdooien goed?
1/ ontdooien in de koelkast 2/ ontdooien in de magnetron 3/ ontdooien met warm, stromend water

1. Ja
2. nee