Theorieles: HACCP

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

HACCP

Theorieles  50 min

Lesdoelen!

Aan het eind van de les weten jullie wat.....

1. Micro en macro organismen zijn
2. De leef voorwaarden zijn van deze twee organismen
3. De drie hygiëne soorten zijn in de horeca
4. Het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging
5. Het verschil tussen reinigen en desinfecteren

Zo moet het niet!!!

Zo ook niet

Jullie krijgen een blad van de docent! Beantwoord eerst zelf de vragen en bespreek je antwoorden met je groepje

1. Wat is vuil?
   
2. Welke soorten vuil zijn er?
3. Wat betekent 'schoon'?

Vuil is spul wat je niet in de buurt wilt hebben en wat geen nuttige functie heeft.

Niet vies of voedsel veilig is ook een prachtig antwoord.

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat weten jullie al over HACCP?

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

HACCP

HACCP is een preventief systeem, gebaseerd op 7 principes:

1. Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd.  
2. Bepaal de Critical Control Points (CCP’s). Dit zijn punten die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen.
3.  Stel per CCP een norm vast.
   
4. Monitor de CCP’s. Stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden.
5. Leg corrigerende maatregelen vast per CCP. In deze maatregelen staat welke actie nodig is wanneer tijdens een controle blijkt dat een CCP niet aan de vastgestelde norm voldoet.
6.  Controleer of het HACCP-plan goed is. Deze verificatie is een periodieke controle en laat zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt.
7. Leg alles vast. Houd documentatie en registraties bij. 
   

Zo kan het ook!!

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Wat zijn micro organismen?
Wat zijn macro organismen?

Wat zijn de leefvoorwaarden van micro en macro organismen?

Leef voorwaarden micro organisme

Bacteriën houden niet van heel zoet, erg zout en flink zuur.

Bacteriën houden niet van een droge omgeving.

Bacteriën vinden kamertemperatuur ideaal en kunnen overleven in de diepvries.

Bacteriën hebben zuurstof nodig om te overleven.

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Jullie hebben veel uitleg gehad en filmpjes gezien. Bedenk aan de hand van deze kennis welke drie soorten hygiëne je hebt gezien of hebt gehoord.

Zijn de lesdoelen behaald?

• Wat is Het verschil tussen macro en micro organismen? 
  
• Wat zijn de leefvoorwaarden van deze organismen?
• Wat is het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging?
  
• Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?