Aardappelkoekje

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Aardappelkoekje

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan het verschil tussen een vastkokende en kruimige aardappel vertellen
• Je kan een product raspen
• Je kan in eigen woorden vertellen welke 3 factoren belangrijk zijn voor je gezondheid

Wat zijn aardappelen?

Aardappelen zijn voedzame knollen die ondergronds aan de aardappelplant groeien. 

Theorie aardappelen

Aardappelen zijn knollen die onder de grond groeien

Aardappelen staan in de Schijf van Vijf. 

Buiten Nederland wordt de aardappel soms gezien als groente. De aardappel bevat dan ook diverse vitamines en mineralen die in pasta en rijst niet voorkomen. In Nederland worden aardappelen door hun gebruik ingedeeld in hetzelfde vak als brood en granen.

Welke aardappelen zijn er?

	Vastkokend	Kruimige
Kenmerk	blijft vast bij koken	valt uit elkaar bij koken
Gebruiken voor	gekookte aardappel gebakken aardappel friet salade	gekookte aardappel gepofte aardappel aardappelpuree stamppot

Welke aardappelsoorten zijn er?

Welke aardappelen zijn er?

Welke aardappelsoorten zijn er?

Het aardappelras, kooktype en de kwaliteit bepaalt waarvoor de aardappel geschikt is. Er zijn verschillende soorten aardappelrassen verkrijgbaar.

De meest gangbare soorten zijn:

Vastkokende aardappelen zijn prima geschikt om te bakken en te koken, te wokken of voor in een salade. (Iets) kruimige aardappelen zijn geschikt voor stamppot, puree, soep of soufflé. Poffen is ook mogelijk, als je van een losse structuur houdt.

vastkokende	Nicola, Ditta, Opperdoezer ronde
Vrij vastkokende	Bildtstar, Mozart, Platina, Agria
Kruimige	Frieslander, Milva, Victoria, Melody, Maritiema
Zeer kruimige	Eigenheimer, Irene, Doré

Theorie aardappelen

Groei van aardappelen

2 tot 5 kg per plant

oogsten na 90-150 dagen

oogsten= het volgroeide gewas van het land halen

Zijn aardappelen gezond?

Aardappelen bevatten koolhydraten 

Ook leveren aardappelen vezels, vooral in de schil. Aardappelen bevatten vitamine C en vitamine B6, en in kleinere hoeveelheden ook andere B-vitamines. Daarnaast zit er in aardappelen kalium en in kleinere hoeveelheden ook calcium en fosfor. 

Aardappelen staan in de Schijf van Vijf omdat ze een goede bron zijn van koolhydraten en voedingsstoffen en veel worden gegeten in het Nederlands voedingspatroon. Ze zijn een aanvulling op brood en graanproducten.

Hoe bewaar je aardappelen?

- 2 - 4 weken

- donkere plaats

- koele plek ( 8-10 graden) 

- geen vocht

- gekookt: 3 dg koelkast

- 3 mnd diepvries

De kwaliteit controleer je door te kijken en te ruiken. Aardappelen zijn goed als ze een stevige mooie, heldere gele (of rode) huid hebben. Ze zijn minder goed als ze slap, groenverkleuring, uitlopers, beschadigingen, zure geur, blauwe plekken hebben.

Hoe kan verspilling van aardappelen worden voorkomen?

1. Aardappelen koel en donker te bewaren zodat ze langer goed blijven. Als er geen koele en donkere plek is dan in de koelkast bewaren. Dat geldt niet voor frietaardappelen.
2. De benodigde hoeveelheid af te wegen voor het koken.
3. Resten gekookte aardappelen in de koelkast te bewaren en de volgende dag te bakken.
4. Aardappelen met schil eten (als ze vers en onbeschadigd zijn)

In Nederland is de aardappel geen groente vanwege de voedingsstoffen. Waaronder valt de aardappel wel?

1. Aardappelen
2. Brood- en graanproducten
3. Rijstproducten
4. Groente

Wat is het belangrijkste verschil tussen een vastkokende aardappel en een kruimige aardappel?

Noem 1 punt waarop je moet letten bij het bewaren van aardappelen

vaktaal

Oogsten

Vastkokend

Raspen

Verantwoord eten

Snipperen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Schort aantrekken

voorbereiding

1. Schort aantrekken

2. Handen wassen (20 seconden)

3. Materialen verzamelen

4. Ingrediënten verzamelen 

materialen

Bekken

Afvalbak

Rasp 

Eetlepels

Theelepel

Dunschiller

materialen

Koekenpan

vergiet

Bord

Bakspaan

Ingredienten

2 aardappels

1/2 sjalot

20 gram geraspte kaas

1/4 theelepel nootmuskaat

peper en zout

uitvoeren

je gaat nu de aardappelkoekjes maken. 

Volg de stappen op je recept voor een goed resultaat

Stap 1

Schil de aardappels met het schilmesje

Schillen in het afvalbakje!

Stap 2

Vul de steelpan met water

Leg de geschilde aardappel in de steelpan 

Breng aan de kook

Kook voor 10 minuten

Stap 3

Giet de aardappels af in de puntzeef

Rasp de aardappels boven het bekken 

Stap 4

Snipper de sjalot fijn

Voeg toe aan de geraspte aardappel

Stap 5

Voeg toe:

Geraspte kaas

Nootmuskaat

Peper

Zout

Stap 6

Meng alles goed door elkaar

Voeg een klein beetje olie in de koekenpan

Stap 7

Schep met 2 lepels wat aardappel in de koekenpan

Druk de aardappel plat

Stap 8

Bak de aardappelkoekjes aan beide zijden goudbruin

Draai om met de bakspaan zodat de koekjes heel blijven!

Stap 9

Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier

Guten appetit!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat jouw keuken weer netjes wordt.

Controleer je kastjes!

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• wasbakken 5+6
• wasbakken 7+8
• Temperatuur meten
• achterste werkbank controleren

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• veger en blik
• vuilniszakken weggooien 
• nieuwe vuilniszakken
• tafels schoonmaken
• was vouwen

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding