SVO Bol niv 3.1 Warenkennis groenten

SVO Bol niv 3.1 Warenkennis groenten
1 / 14
next
Slide 1: Slide
WarenkennisMBOStudiejaar 2

This lesson contains 14 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

SVO Bol niv 3.1 Warenkennis groenten

Slide 1 - Slide

groenten weetjes
  • Groenten zijn gewassen, waarvan de eetbare delen geschikt zijn voor menselijke consumptie. 
  • Dit kunnen bladeren, stengels, knollen, bollen, vruchten en zaden zijn.
  • bevatten veel vezels, mineralen en vitaminen
  • bevatten tussen de 70-95% uit water
  • bevatten geen vetten, koolhydraten en  weinig calorieën

Slide 2 - Slide

Aardappels weetjes
  • Knolgewas
  • nachtschade familie
  • oorsprong Peru
  • voedingswaarde zetmeel 
  • solanine
  • oogst in het najaar
  • bewaren koel en donker tegen uitlopen
  • klei aan de aardappel kruimig , zand vastkokend

Slide 3 - Slide

Aardappel kooktypen 
  •  Vastkokend-  kleur code groen
  •  Vrij vastkokend- kleurcode rood
  •  Bloemig/kruimig - kleurcode blauw
  •  Zeer bloemig/kruimig- Kleurcode geel

Slide 4 - Slide

Verschijningsvormen aardappel
onbewerkt: rauw met schil en evt. zand of klei
voorbewerkte : geschild, geschrapt, gesneden 
aardappelproducten: frites, kroket, puree, krieltjes, gnocchi
derivaten: afleiding van, aardappel zetmeel


Slide 5 - Slide

groenten Categorieën
  1. Knol en wortelgewassen :  aardappel, peen, radijs, koolraap
  2. bolgewassen : ui-achtigen ui, knoflook, sjalot
  3. Bladgroenten : sla, andijvie boerenkool, prei, witlof, spinazie
  4. Vruchtgewassen :courgette, tomaat,komkommer, aubergine
  5. Stengelgewassen: asperge, broccoli, bloemkool, rabarber
  6. Schimmels: alle paddenstoelen 
  7. Kiemgroenten: Alfalfa, tuinkers, cressen, taugé

Slide 6 - Slide

groenten bewaar temperatuur 
  1. Knol en wortelgewassen :  < 4 gr
  2. bolgewassen : < 15 gr
  3. Bladgroenten : < 7 gr
  4. Vruchtgewassen : < 20  Niet onder de 10 gr
  5. Stengelgewassen:  <7 gr
  6. Schimmels: kamer temp
  7. Kiemgroenten: < 7 gr         PS ALTIJD ONTVANGST CONTROLE

Slide 7 - Slide

Fruit groepen
Hard fruit: altijd een klokhuis - appels( pink lady), peren (Conference)
Bewaren- lange tijd gekoeld ( tot verkoop)
Zacht fruit: eetrijpe vruchten -  frambozen, bramen, aardbei, abrikoos, perzik
Bewaren- korte tijd licht gekoeld
Exoten : Niet in Nederland te telen- avocado, mango, ananas,bananen
Bewaren- koel maar niet gekoeld
Citrus fruit- leerachtige schil met vruchtvlees in partjes-citroen, sinaasappel, limoen, kumquart
Bewaren - koel maar niet gekoeld

Slide 8 - Slide

Teeltwijzen
Traditionele teelt - Maximaal rendement - milieu belastend
 
Ecologische teelt- geen bestrijdingsmiddelen, natuurlijke mest,  minder opbrengst - weinig milieu belastend

 • Duurzame teelt - samenhang tussen profit, People en planet
oog voor natuur, werkgelegenheid en bestrijding honger - verantwoorde milieu belasting

Slide 9 - Slide

Teeltwijzen
Duurzame teelt
Traditionele teelt
Ecologische teelt

Slide 10 - Slide

Soorten gewassen
Eenjarige gewassen-  Leven een jaar en produceren elk jaar                                               nieuw zaad. Sla, tomaat, andijvie, aardappels
Tweejarige gewassen- leveren na twee jaar weer zaad.                                                           Koolsoorten, witlof,  rode biet
Meerjarige gewassen- leveren ieder jaar gewassen, de wortel sterft niet af, boven de grond sterft af. Asperge, rabarber
 

Slide 11 - Slide

Wat voor soort gewassen zijn dit?

Slide 12 - Slide

Bederf/schade 
LTB: Laag temperatuur bederf
Etthyleenschade: een gas wat voor versnelde rijping zorgt 
kleurverandering: enzymatische processen, te koud bewaard
ongedierte: aangetaste producten door div dieren rupsen, slakken 

 

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide