Week 3 Brownie

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Brownie

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• De leerling kan in eigen woorden vertellen hoe chocolade gemaakt wordt
• De leerling kan de techniek au-bain-marie uitleggen
• De leerling beheerst de techniek spatelen

Theorie chocolade

Chocolade = cacaomassa, cacaoboter + suiker

cacaomassa wordt gemaakt uit cacaobonen, deze groeien

in de cacaoboom in tropische landen

Theorie chocolade

Na de pluk van de cacaovruchten worden 

de cacaobonen uit de vrucht gehaald.

Hierna worden de cacaobonen  neergelegd 

in kisten om te drogen

==> verandering van kleur en smaak

Theorie chocolade

Soorten chocolade

• Puur = Cacaopoeder, cacaoboter en suiker
• Melk = Cacaopoeder, cacaoboter, suiker en melkpoeder
• Wit = Cacaoboter, melkpoeder, suiker en vanille

Thema

Voeding is belangrijk als je gezond wilt blijven

gezond = toestand van lichamelijk en geestelijk = niet ziek

Gezonde voeding = voldoende voedingsstoffen en energie binnen krijgen

Gezonde voeding

Gezonde voeding

1. Eet vers

2. Kook zelf

3. Veel water

4. Minder suiker

5. Veel groente en fruit

6. Seizoensproducten

7. Minder dierlijk (minder vlees)

Opdracht 2

Welke 3 tips vind jij belangrijk om gezond te eten?

Schrijf op waarom.

vaktaal

au-bain-marie

bakvorm invetten

zelfrijzend bakmeel

spatelen

gezond

voorbereiding

we gaan brownies maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• Bakpapier
  
• Bakblik
  
• Bekken
  
• Steelpan
  
• Pannenlikker

Ingredienten

• 1 el bloem
  
• 1 el boter
  
• 75 g pure chocolade
  
• 75 g roomboter
  
• 60 g suiker
  

Ingredienten

• 60 g lichte basterdsuiker
  
• 0,5 zakje vanillesuiker
  
• 75 g zelfrijzend bakmeel
  
• ¼ tl zout
  
• 2 eieren
  

uitvoeren

je gaat nu de brownie maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Verwarm de oven voor op 175 C

Vet de bakvorm in met boter en bekleed met bakpapier

Stap 2

Breek de chocolade in stukken en voeg in het bekken samen met de boter

Stap 3

Vul de steelpan met een laagje water en zet op laag vuur

Smelt de chocolade au-bain-marie

Roer regelmatig

Stap 4

Haal het bekken van het vuur

Voeg toe:

suiker

basterdsuiker

vanillesuiker

Roer alles door elkaar

Stap 5

Roer het zout en bakmeel door het chocolademengsel

Voeg de eieren al spatelend toe

Stap 6

Schep het beslag in de bakvorm en strijk glad.

Bak de brownie in 30 minuten gaar in de oven

Stap 7

Laat de brownie afkoelen

Snijd de zijkanten los

Stort de brownie op de werkbank en laat verder afkoelen

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Vertel kort hoe chocolade wordt gemaakt

Wat is au-bain-marie?

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding