This lesson contains 15 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.
Items in this lesson
Functie van ei in deeg
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Video
Welke dingen zijn er gedaan in het verblijf om het voor de kip fijner te maken?
Slide 3 - Mind map
functie van ei in deeg
Slide 4 - Slide
Doel van de les:
Je weet wat de functies van ei in deeg is.
Je weet welke toepassingen ei heeft in de keuken.
Je maakt de vragen op blz. 32 en 33
Slide 5 - Slide
Beslagsoorten
Er zijn meerder beslagsoorten.
Een beslag is een deeg wat vloeibaar is, je kunt het schenken.
De bekendste zijn pannenkoekenbeslag en cakebeslag.
In beiden zit ei verwerkt en het ei heeft verschillende functies in het deeg.
Slide 6 - Slide
Functies van ei in deeg en beslag:
Smaak en kleur
Met meer of minder ei kan een bakker meer of minder kleur en smaak geven.
product luchtiger maakt en dus groter.
Slide 7 - Slide
Functies van ei in deeg en beslag:
Bindmiddel
Ei wordt vaster(stolt) onder invloed van warmte en zorgt er dus voor dat het vocht aan zich bindt. (60-80 graden celsius)
Slide 8 - Slide
Functies van ei in deeg en beslag:
Volume vergroten
Door eiwit op te kloppen kun je schuim maken dat het
product luchtiger maakt en dus groter.
Slide 9 - Slide
Functies van ei in deeg en beslag:
Oppervlakte mooi maken
Door de bovenkant met ei in te smeren kun je een product mooi laten glimmen en bruiner maken.
Slide 10 - Slide
Functies van ei in deeg en beslag:
Emulgator
Lecithine kan water en vet aan elkaar binden, dit noem je een emulgator.
In ei zit dit stofje waardoor je de ei kan gebruiken om vet en water te binden.
Slide 11 - Slide
Functies van ei in deeg en beslag:
Emulgator
Lecithine kan water en vet aan elkaar binden, dit noem je een emulgator.
In ei zit dit stofje waardoor je de ei kan gebruiken om vet en water te binden.
Slide 12 - Slide
Andere toepassingen van eieren in de keuken:
Binden
Als eieren worden verhit worden eiwit en eigeel hard. Vooral het eigeel is dan geschikt om grote hoeveelheden vocht te binden. Dit wordt gebruikt bij soepen en sauzen.
Slide 13 - Slide
Andere toepassingen van eieren in de keuken:
Emulgeren
Lecithine kan water en vet aan elkaar binden waardoor dit een emulsie wordt. Een voorbeeld is Mayonaise.
